GOMA TARA

Format 700g
Code 50774
Code standard 38692
Emballage 6u
La gomme tara est un polysaccharide naturel obtenu à partir des graines de l’arbre Caesalpinia spinosa, qui appartient à la famille des légumineuses. Elle agit comme un épaississant et un stabilisateur, ce qui la rend idéale pour donner du corps et de la stabilité à tout type de liquide.
Comment l'utiliser ?
Mélanger la GOMA TARA avec le reste des solides de la recette et l'ajouter au liquide en remuant vigoureusement jusqu'à dispersion complète. Chauffer à 75-80 °C pour assurer une bonne dissolution et activation, en obtenant une texture uniforme sans grumeaux. Il est recommandé de ne pas verser le liquide sur la poudre.
Dosage
1-8 g/kg
épaississant : gomme tara (E417).
Il est principalement utilisé dans la préparation des sauces, où il permet d’obtenir une texture épaisse et homogène, en évitant les problèmes de séparation de phases (synerèse). Il est également applicable à d’autres liquides nécessitant une stabilisation et une amélioration de la texture.
Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Quels sont les problèmes qu'il permet d'éviter ?
Réduit les problèmes de synérèse, c'est-à-dire évite la séparation des liquides dans les sauces et autres préparations.
Dans quels liquides fonctionne-t-il le mieux ?
Il fonctionne dans tous les types de liquides, chauds ou froids, à condition d'être activé à la température recommandée.