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GLUCOSE LIQUIDE 60DE

Format 1,5kg

Code 48649

Code standard 37309

Emballage 6u

Format 7kg

Code 43294

Code standard 39284

Emballage 2u

Le Glucose liquide 60 DE est un sirop avec une teneur en solides de 82% et une mesure du pouvoir sucrant (POD) de 67,5%. Grâce à ses propriétés uniques, il est idéal pour les applications de pâtisserie et de crème glacée, en particulier dans les recettes à forte teneur en alcool. Il améliore la conservation des ganaches, stabilise les mélanges et empêche la cristallisation des bonbons et des confiseries.

Comment l'utiliser ?

Incorporez le glucose liquide directement dans la recette, en remplaçant tout ou partie du sucre/glucose indiqué. Dissoudre dans des liquides chauds pour faciliter son intégration et combiner avec d'autres ingrédients stabilisants pour obtenir une texture optimale. Dans les ganaches, ajouter pour prolonger la fraîcheur et éviter la recristallisation.

Dosage

Solides 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix

Ingrédients

sirop de glucose

Remarques

Caractéristiques:Solides 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix

Élaborations

Élaborations possibles

Parfait pour les bonbons, les glaces à forte teneur en alcool, les ganaches stables, les fondants et les sirops brillants. Également utilisé dans les confiseries et les glaçages pour maintenir une texture lisse et empêcher la formation de cristaux indésirables.