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GRUÉS DE CACAO CANTONAIS WET-PROOF

Format 500g

Code 50726

Code standard 39265

Emballage 6u

Fèves de cacao cantonaises à l’épreuve de l’humidité. Fèves de cacao caramélisées à la cantonaise, une technique qui permet d’obtenir une caramélisation fine et de qualité. Originaire de la région de la baie de Hong Kong, cette technique consiste à cuire les fèves de cacao dans un sirop de sucre, qui est aspiré par osmose. Elles sont ensuite soigneusement frites pour obtenir un produit brillant, résistant à l’humidité, au goût intense et moins sucré.

Comment l'utiliser ?

Les grenailles de cacao cantonais à l'épreuve de l'humidité sont idéales pour décorer et enrichir diverses préparations culinaires. Ils peuvent être utilisés dans les crèmes glacées, en les ajoutant comme topping pour une touche croquante et une saveur intense. Dans les crèmes pâtissières et les puddings, ils apportent un contraste de textures et un goût sophistiqué. Dans les gâteaux, ils peuvent être utilisés comme décoration ou mélangés à la garniture pour une finition gourmande. Ils sont également parfaits comme en-cas, consommés seuls pour leur goût et leur texture délicieux. En outre, ils peuvent être ajoutés aux plateaux de fromages, apportant une touche gourmande et un contraste de saveurs qui rehaussent l'expérience culinaire.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

Fèves de cacao torréfiées et broyées (68%), sucre, huile d’olive, sirop de glucose

Remarques

Le processus de production des grués de cacao cantonais wet-proof consiste à imprégner les graines pendant 24 heures dans du sirop, puis à les faire frire dans de l’huile d’olive. De cette manière, l’excès de sucre est immédiatement éliminé et le résultat est un grué de cacao brillant et résistant à l’humidité. Cette méthode rehausse non seulement la saveur naturelle des graines de sésame, mais leur confère également une texture croquante et une finition esthétiquement attrayante.

Élaborations

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