Accueil · Productos · Fruits secs · Fruits Secs Cantonais · FIBRES DE CACAO CANTONAISES RÉSISTANTES À L’HUMIDITÉ

FIBRES DE CACAO CANTONAISES RÉSISTANTES À L’HUMIDITÉ

Format 500g

Código 50726

Code standard 39265

Télécharger le manuel 6u

Fèves de cacao cantonaises à l’épreuve de l’humidité. Fèves de cacao caramélisées à la cantonaise, une technique qui permet d’obtenir une caramélisation fine et de qualité. Originaire de la région de la baie de Hong Kong, cette technique consiste à cuire les fèves de cacao dans un sirop de sucre, qui est aspiré par osmose. Elles sont ensuite soigneusement frites pour obtenir un produit brillant, résistant à l’humidité, au goût intense et moins sucré.

Comment l'utiliser ?

Les grenailles de cacao cantonais à l'épreuve de l'humidité sont idéales pour décorer et enrichir diverses préparations culinaires. Ils peuvent être utilisés dans les crèmes glacées, en les ajoutant comme topping pour une touche croquante et une saveur intense. Dans les crèmes pâtissières et les puddings, ils apportent un contraste de textures et un goût sophistiqué. Dans les gâteaux, ils peuvent être utilisés comme décoration ou mélangés à la garniture pour une finition gourmande. Ils sont également parfaits comme en-cas, consommés seuls pour leur goût et leur texture délicieux. En outre, ils peuvent être ajoutés aux plateaux de fromages, apportant une touche gourmande et un contraste de saveurs qui rehaussent l'expérience culinaire.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

habas de cacao tostadas y trituradas(68%), azúcar, aceite de oliva, jarabe de glucosa

Remarques

Le processus de production des gruaux de cacao cantonais résistants à l’humidité consiste à tremper les fèves pendant 24 heures dans du sirop, puis à les faire frire dans de l’huile d’olive. L’excès de sucre est ainsi immédiatement éliminé et l’on obtient des fèves de cacao brillantes et résistantes à l’humidité. Cette méthode permet non seulement de renforcer la saveur naturelle des graines de sésame, mais aussi de leur donner une texture croquante et une finition esthétique.

Élaborations

Élaborations possibles

Texturants

FIBRES DE CACAO CANTONAISES RÉSISTANTES À L’HUMIDITÉ

Mosaïque de Saumon et Poireaux en poudre

Cleary Mary

Terrine de Céleri et Mayonnaise aux Pommes

Tagliatelles de Parmensan et Pancetta Carbonara

Poireau Royal et Jus d'oignon

Crème Glacée au Citron et au Basilic

Beignets d'aubergine avec Crémeux au poivre

Passion by the Bay

Charlotte à l’orange

Palourde de Carril en Ceviche au Fruit de la Passion

Produits apparentés

GRANILLO CROCANTI AUX AMANDES

GRANILLO CROCANTI AUX NOISETTES

GRANULÉS CROUSTILLANTS DE CACAHUÈTES GRILLÉES

SÉSAME NOIR DU CANTON À L'ÉPREUVE DE L'HUMIDITÉ

Ingredients to reimagine gastronomy

FIBRES DE CACAO CANTONAISES RÉSISTANTES À L’HUMIDITÉ

Mosaïque de Saumon et Poireaux en poudre

Cleary Mary

Terrine de Céleri et Mayonnaise aux Pommes

Tagliatelles de Parmensan et Pancetta Carbonara

Poireau Royal et Jus d'oignon

Crème Glacée au Citron et au Basilic

Beignets d'aubergine avec Crémeux au poivre

Passion by the Bay

Charlotte à l’orange

Palourde de Carril en Ceviche au Fruit de la Passion

Produits apparentés

GRANILLO CROCANTI AUX AMANDES

GRANILLO CROCANTI AUX NOISETTES

GRANULÉS CROUSTILLANTS DE CACAHUÈTES GRILLÉES

SÉSAME NOIR DU CANTON À L'ÉPREUVE DE L'HUMIDITÉ

Ingredients to reimagine gastronomy

Newsletter ES Footer