CREMOR TARTARE

Format 1kg
Code 41542
Code standard 37221
Emballage 6u
Bitartrate de potassium. Stabilisant et émulsifiant, empêche la cristallisation du sucre.
Comment l'utiliser ?
Appliquer directement à froid et mélanger en agitant pour assurer une distribution uniforme. Il peut être utilisé dans les liquides pour éviter la cristallisation ou dans les pâtes pour améliorer la texture. Associé au bicarbonate, il donne du volume aux préparations cuites. Il stabilise également les blancs d'œufs et les crèmes pendant le fouettage, ce qui permet d'obtenir des résultats plus constants et plus uniformes.
Dosage
1g/kg
régulateur d’acidité:tartrate monopotassique (e336i)
Fine poudre cristalline blanche.
Caractéristiques
Prévient la cristallisation du sucre
La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est une poudre cristalline qui joue un rôle essentiel de stabilisateur et d'émulsifiant dans la pâtisserie. Elle empêche la cristallisation du sucre dans les sucreries, stabilise les blancs d'œufs et les crèmes fouettées et améliore le moelleux des pâtes lorsqu'elle est combinée au bicarbonate. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un allié essentiel des pâtissiers et des cuisiniers.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
La crème de tartre est idéale pour stabiliser les meringues et les crèmes fouettées, afin d'obtenir des textures lisses et stables. Elle améliore également le moelleux des biscuits, des gâteaux et des muffins. Dans les caramels et les sirops, elle empêche la cristallisation, garantissant des finitions brillantes et homogènes.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la crème de tartre pour faire de la meringue suisse ou italienne ?
Oui, il aide à stabiliser les blancs d'œufs pendant le battage et à maintenir leur structure même après la cuisson.
Comment se combine-t-il avec le bicarbonate de soude ?
Mélanger la crème de tartre et le bicarbonate en proportions égales ou selon la recette pour obtenir une action levante efficace.
Quelle quantité dois-je utiliser pour stabiliser les blancs d'œufs ?
Pour de meilleurs résultats, utiliser environ 1/8 de cuillère à café par blanc d'œuf.
Comment éviter la cristallisation du sucre dans les bonbons ?
Il rompt les liaisons entre les molécules de sucre, ce qui permet d'obtenir une texture lisse et sans grumeaux dans les sirops et les bonbons.
Convient-il aux pâtes sans gluten ?
Oui, il peut être utilisé dans les recettes sans gluten pour améliorer la texture et la stabilité des pâtes.