Chez Sosa Ingredients, nous pensons que la véritable innovation naît de l’ouverture : ouverture aux idées, ouverture à la collaboration et, surtout, ouverture aux chefs et aux professionnels qui donnent vie à nos ingrédients. C’est pourquoi, pour la deuxième année consécutive, nous avons organisé notre événement « Portes ouvertes », une journée au cours de laquelle nous avons accueilli nos clients de Catalogne pour leur faire part des derniers développements dans le secteur et de tout ce qui est à venir.
Organisée dans nos locaux et couronnée par une expérience gastronomique au Món Sant Benet, cette manifestation s’est imposée comme un événement clé pour les professionnels qui souhaitent rester à la pointe de la technologie. Après le succès de la première édition l’année dernière (vous pouvez lire les nouvelles ici), cette nouvelle édition a une fois de plus réuni expérience, produit et innovation sous un même toit.
Un aperçu de l’univers de Valrhona Selection
La conférence s’est tenue dans le cadre d’un congrès des marques qui a permis de présenter les dernières nouveautés du groupe commercial Valrhona Selection, qui comprend des marques de premier plan telles queValrhona, Adamance, Pariani, Norohy, Elle&Vire, Corman, ainsi que des marques que nous distribuons en Espagne, telles que El Raiguer et Petra.
Cette année, nous avons été fiers d’accueillir officiellement la marque SALSUS , spécialisée dans la production de bouillons et de sauces de haute qualité à base d’ingrédients frais, naturels et d’origine locale en provenance de Norvège. Une marque dont la philosophie de qualité et de précision correspond parfaitement aux valeurs de notre groupe. Pour en savoir plus sur leur proposition, cliquez ici.
Une visite au cœur de l’innovation
Les participants ont pu découvrir de près nos installations de production, en visitant les différentes salles consacrées à des catégories clés telles que les texturants, les produits lyophilisés, les fruits à coque et les arômes. Une occasion unique de découvrir comment nous transformons la recherche, la technologie et la passion en ingrédients fonctionnels, fiables et surprenants.
La visite s’est poursuivie dans notre Aula Sosa, où nous avons effectué une petite démonstration technique pour montrer en direct la polyvalence de nos produits et leur application dans des recettes réelles.
Un menu qui parle notre langue
La journée s’est achevée par un menu dégustation conçu pour mettre en valeur tout le potentiel de nos ingrédients, ainsi que ceux des marques du groupe. Chaque plat était une déclaration d’intention : technique, saveur et fonctionnalité au plus haut niveau.
- Cocktail de bienvenue ISPAHAN : base de cocktail à base de purée de litchi Adamance, d’eau de rose Norohy et de Potatowhip Cold Sosa, garnie de caviar de framboise (à base d’alginate et de chlorure de calcium) et de pétales de rose lyophilisés.
- Croquette au poulet rôti et aux champignons : Une base sans roux à base de Gelcrem chaud, Instangel et Fry Glue. Accompagnée d’une mayonnaise aux champignons à base de bouillon de champignons Salsus.
- Potiron, sauge et truffe : farce stable de purée de potiron avec Gelbinder, pâtes fraîches colorées et aromatisées avec de la poudre de potiron lyophilisée, de la fausse truffe râpée, du bouillon de poule Salsus, de la gomme Gellan et du beurre Elle&Vire.
- Tartare de bœuf et d’huîtres avec glace à la moutarde : glace fouettée avec Profiber Stab 5 et 35% de crème Elle&Vire.
- Flan au chocolat et au caramel : Flan sans œufs au gel Gracilaet au chocolat Hukambi de Valrhona.
- Tartare de pommes Granny et mousse d’herbes et de clous de girofle : avec une touche de purée de citron d’Adamance pour terminer sur la fraîcheur et l’acidité.
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