Les fibres boulangères et leurs principaux avantages

Les habitudes gastronomiques des consommateurs évoluent avec le temps. Ces dernières années, de plus en plus de personnes recherchent un style de vie un peu plus sain. Dans cette recherche constante de nouvelles options, chez Sosa Ingredients, nous avons a proposé une nouvelle catégorie d’ingrédients de boulangerie : les fibres , afin d’offrir des options de réduction du sucre et d’autres alternatives, sans renoncer aux desserts que nous aimons tant.

Principaux avantages des fibres boulangères

Les fibres ont longtemps été un ingrédient négligé dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie. Dans le cadre d’un mode de vie sain, ce composant, dans des proportions adéquates, contribue à contrôler la glycémie et le taux de cholestérol. En outre, elles préviennent l’augmentation de la glycémie et la prise de poids.

Cependant, ces dernières années, l’industrie de la confiserie a découvert l’un des principaux avantages des fibres en confiserie: leurs propriétés texturantes. Elles permettent d’épaissir une masse liquide en lui donnant la densité et la viscosité souhaitées. Par exemple, les crèmes et les sauces nécessitent ce procédé pour obtenir le corps souhaité par le pâtissier.

D’autre part, ils nous permettent de donner de l « élasticité à différents types de pâtes, comme le pain, ou de lier différents ingrédients en un seul d’une manière simple. Lorsque nous préparons des biscuits ou des gâteaux, nous devons mélanger une grande variété d’ingrédients tels que le sucre, la farine ou le chocolat, entre autres. L’eau est un autre ingrédient présent dans l » élaboration de différents desserts. Grâce à ce type de fibres, nous sommes en mesure de produire une émulsion. Pour atteindre cet objectif, la présence d’un composant possédant ce type de propriété est essentielle.

L’une des meilleures options pour obtenir des textures en pâtisserie.

Pour obtenir des textures en pâtisserie, nous disposons de quelques-unes des meilleures options. Tous nos produits sont le fruit du travail que nous avons réalisé avec Jordi Bordas, l’un des premiers centres à avoir ouvert la voie à l’utilisation des fibres dans ce secteur. C’est pourquoi notre catalogue propose une grande variété d’options.

L’une des principales est la Flaxfiber. Elle peut être obtenue à partir de graines de lin brunes et dorées. Il s’agit déjà d’un produit entièrement naturel qui fait la différence. Elle a la particularité de se dissoudre facilement, sans qu’il soit nécessaire de la chauffer, ainsi que d « épaissir et d »augmenter l’onctuosité de n’importe quel dessert. En outre, il peut également être utilisé dans toutes sortes de préparations acides. D’autre part, vous pouvez utiliser d’autres options pour compléter n’importe quel plat que vous cuisinez.

Par exemple, Natur Emul est un type de fibre dérivé des agrumes. Entièrement constitué de composants végétaux, il est capable d « émulsionner aussi bien le chaud que le froid. Crèmes, pâtes fouettées ou glaces sont quelques-unes de ses principales utilisations. Dans la même ligne, nous trouvons le Psyllium, une fibre qui apporte de l » élasticité et qui se caractérise par une grande stabilité à tout type de changement de température.

L’inuline est une autre des principales fibres que vous trouverez dans notre catalogue. Ses propriétés peuvent être utilisées aussi bien à chaud qu’à froid, en réduisant la consommation de sucres et de graisses, et en apportant de l’onctuosité. L ‘oligofruct provient également de racines ou de tubercules et est soluble à froid.

Compatible avec les recettes sans gluten

Les pâtisseries et le pain sans gluten adapté aux cœliaques font également partie des recettes qui ont gagné en importance ces dernières années. C’est précisément un autre des grands avantages qu’offre ce type de fibre, le psyllium, car il peut être incorporé sans problème dans toutes ces préparations.

Certaines fibres ont la capacité de s’intégrer parfaitement à tous les types de farines et d’amidons et peuvent également servir de substitut aux œufs. Le pouvoir sucrant permet également d’obtenir un goût similaire à celui du sucre sans avoir à utiliser ce dernier. Cela permet de conserver une touche sucrée, si importante dans de nombreux types de gâteaux et de pâtisseries, tout en gagnant à être un dessert vraiment sain.

Enfin, il ne faut pas négliger la capacité de certaines fibres à interagir avec toutes sortes de fruits, notamment lors de la préparation de sorbets. Comme les matières grasses, elles ont un pouvoir thermoréversible. Cela signifie que lorsqu’elles sont chauffées à plus de 35-40 %, elles commencent à perdre leur texture. Nous pouvons donc proposer des solutions beaucoup plus saines qui remplissent la même fonction que les matières grasses sans qu’elles soient présentes.

En conclusion, les fibres pour la boulangerie sont l’une des meilleures options pour réaliser des desserts qui conservent un bon goût, tout en étant totalement sains. Si vous souhaitez opter pour les meilleurs ingrédients, contactez-nous et nous vous donnerons des conseils personnalisés.