Une célébration de l’innovation à Tokyo : Sosa Ingredients et Disfrutar

Les 12 et 13 mars, Tokyo a été le théâtre d’un événement culinaire extraordinaire réunissant certaines des voix les plus influentes de la gastronomie contemporaine. Dans une ambiance intime et exclusive, 50 chefs et leaders du secteur ont été invités à découvrir les techniques et la philosophie derrière les créations de Disfrutar, récemment nommé Meilleur Restaurant du Monde 2024 et récompensé par trois étoiles Michelin.

Dirigé par le chef Oriol Castro, l’une des esprits créatifs derrière Disfrutar, l’événement a offert une occasion unique de découvrir de près l’art, la créativité et la précision technique qui définissent la cuisine du restaurant.

En collaboration avec Sosa Ingredients, le chef a présenté une dégustation soigneusement sélectionnée de neuf plats emblématiques, démontrant comment l’innovation culinaire repose sur des ingrédients de haute qualité et des techniques de pointe.

« Disfrutar n’existerait pas aujourd’hui sans Sosa », a affirmé le chef Oriol lors de la démonstration — un témoignage clair de la relation étroite qui unit nos marques. Nous partageons un engagement ferme envers l’innovation, l’amélioration du goût et la transformation des textures, éléments essentiels à la création de certains des plats les plus révolutionnaires de la haute cuisine actuelle.

Un espace unique pour l’échange culinaire

L’événement s’est tenu à TincGana, un élégant restaurant espagnol au cœur de Tokyo, avec une mise en scène soignée dans les moindres détails. Des écrans et une traduction simultanée (espagnol vers japonais), à l’importation de presque tous les ingrédients, outils et éléments de dressage par l’équipe de Disfrutar, tout a été soigneusement planifié.

Chacune des deux sessions de trois heures a accueilli 25 invités sélectionnés, parmi lesquels des chefs étoilés Michelin, des restaurateurs, des chefs exécutifs d’hôtel et des influenceurs du secteur ayant un grand impact sur les réseaux sociaux et un fort potentiel commercial.

Au cours de la journée, le chef Oriol a également partagé comment la cuisine japonaise a profondément influencé sa vision gastronomique — une inspiration qui remonte à sa période au mythique El Bulli. Beaucoup des techniques montrées sont des évolutions contemporaines d’idées développées à cette époque pionnière, maintenant réinventées grâce à la connexion entre la vision créative de Disfrutar et les solutions techniques de Sosa.

Nous sommes profondément fiers de notre collaboration continue avec Disfrutar, un restaurant qui continue de redéfinir les limites de ce qui est possible en gastronomie. Des événements comme celui-ci reflètent notre mission : soutenir les chefs du monde entier dans la réalisation de leurs idées les plus audacieuses — avec innovation, collaboration et une passion partagée pour cet art.

Un festin visuel de créativité et de technique

Un festin visuel de créativité et de technique

La journée s’est terminée par une dégustation spectaculaire qui a marqué tous les participants. Chaque plat présenté s’est distingué non seulement par son goût, mais aussi par la maîtrise technique et l’expressivité visuelle qui caractérisent Disfrutar. Des réinterprétations de classiques aux démonstrations de techniques comme la multiesphérification, les chefs ont montré comment il est possible de surprendre grâce à l’innovation, toujours avec le soutien d’ingrédients précis et fonctionnels comme ceux de Sosa.

Voici une sélection d’images des plats présentés lors de l’événement :

• Canapé de beurre fumé.
• Pain chinois avec caviar et crème aigre.
• Pizza à la truffe.
• Polvorón de tomate avec caviaroli d’arbequina.
• Jaune d’œuf croustillant avec gelée chaude de champignons.
• Feuille croustillante de trompette noire.
• Technique de multiesphérification – maïs avec foie.
• Caramel salé de noix de pécan avec mangue, fève tonka et whisky.
• La betterave qui émerge de la terre.