Sosa Ingredients, entreprise de référence en solutions haut de gamme pour la pâtisserie professionnelle, revient à la pointe de la tendance avec le lancement de Proglaçage, une révolution technique et sensorielle qui transforme la façon de glacer dans les ateliers du monde entier.
Pourquoi réinventer le glaçage ?
À un moment où le glaçage semblait avoir atteint son apogée technique, Sosa a décidé d’examiner la question de plus près. Son équipe de R a mené une étude approfondie des recettes traditionnelles utilisées en pâtisserie : formules longues, ingrédients tels que la gélatine animale ou le lait concentré, processus instables et, surtout, un résultat final où le goût réel était dilué.
Cette observation a été le déclencheur pour redéfinir le glaçage depuis sa base, avec un regard moderne, efficace et axé sur le goût. Le résultat est Proglaçage, un mélange en poudre 100 % végétal, composé uniquement d’amidon de tapioca, de dextrose et d’agar-agar.
Des glaçages plus propres, fonctionnels et savoureux
Cette solution permet de préparer des glaçages miroir brillants, stables et congelables, sans qu’il soit nécessaire d’ajuster ni le Brix ni le pH. De plus, elle facilite la préparation aussi bien en méthode directe qu’à partir d’une base neutre, s’adaptant ainsi aux rythmes réels de production de l’atelier professionnel.
Proglaçage se distingue non seulement par sa fonctionnalité technique (fluidité contrôlée, bonne gélification, congelabilité et brillance prolongée après la décongélation), mais aussi par son impact sur l’expérience du pâtissier et du consommateur. En éliminant les ingrédients inutiles et en redonnant le premier rôle au chocolat, aux fruits ou aux fruits secs, le glaçage devient une couche savoureuse, et pas seulement décorative.
« Nous voulions que le glaçage cesse d’être une formalité technique et devienne un outil d’expression. Qu’il soit plus facile, oui, mais aussi plus propre, plus précis, plus authentique » résume l’équipe de développement de Sosa.
Cette capacité à créer des mélanges fonctionnels, propres et parfaitement congelables, associée à une collection de recettes beaucoup plus simples que les recettes existantes, est précisément ce qui a consolidé Sosa Ingredients Sosa Ingredients en tant que leader sur le marché de l’innovation pâtissière.
Des formules plus courtes, qui brillent davantage, rehaussent le goût authentique de chaque ingrédient et améliorent le coût des aliments : c’est ainsi que Sosa Ingredients transforme les défis quotidiens de l’atelier en solutions réelles, pensées pour le chef d’aujourd’hui.
938 666 094
sosa@sosa.cat