TPT Macaron

Nous sommes ravis d’annoncer la dernière nouveauté de notre catalogue de produits de pâtisserie, le TPT pour Macaron. Mais avant de plonger dans les détails de cette nouvelle référence, faisons un bref rappel sur ce qu’est le TPT et pourquoi il est un élément si crucial dans le monde de la pâtisserie.

Qu’est-ce que le TPT ?

Le TPT, ou « Tant pour Tant », est une expression française qui se traduit littéralement par « tant pour tant » et se réfère à un mélange à parts égales d’amandes moulues et de sucre glace. Ce mélange est un ingrédient fondamental dans la pâtisserie française, et son utilisation est particulièrement importante dans la fabrication de macarons, qui sont de petites douceurs rondes et croustillantes à l’extérieur, mais douces et moelleuses à l’intérieur.

L’histoire du TPT est liée à l’évolution de la pâtisserie européenne, en particulier depuis le Moyen Âge, lorsque les amandes ont commencé à être utilisées dans la fabrication de bonbons et de gâteaux. Les amandes, qui étaient et restent un ingrédient de luxe, étaient moulues et mélangées avec du sucre pour créer une pâte qui servait de base à de nombreuses préparations. Avec le temps, ce mélange s’est standardisé dans la proportion de 50 % de farine d’amande + 50 % de sucre glace, donnant naissance au TPT.

Sosa TPT Macaron

Maintenant, parlons de notre TPT pour macaron. Ce produit n’est pas seulement un mélange d’ingrédients ; c’est le résultat d’un processus de développement méticuleux où nous avons réussi à atteindre les plus hauts standards de qualité. Nous sommes fiers de proposer un produit qui satisfait les besoins des productions semi-industrielles et artisanales.

Notre TPT MACARON se distingue par un mélange qui apporte une texture optimale au macaron grâce au contrôle exhaustif de la granulométrie, avec 80 % à 100 % de la farine raffinée inférieure à 1 mm. De plus, le contrôle de l’humidité, tant de l’amande que de la farine, élimine la nécessité de tamiser ou d’utiliser un robot, ce qui permet de gagner un temps précieux en cuisine.

La recette de notre TPT pour macaron comprend de la farine d’amandes d’origine espagnole, plus précisément de la variété Valencia, l’une des plus appréciées au monde pour son goût intense et sa teneur en graisses saines. Il contient également 48,5 % de sucre glace et 1,5 % de fécule de pomme de terre, ce qui contribue à la texture unique des macarons : avec une croûte super uniforme, fine et sans grumeaux, avec une couleur beige/crue très appréciée des experts.

Notre produit est livré dans un format de sacs en plastique de 10 kg à l’intérieur d’une boîte en carton, ce qui facilite son stockage ; contrairement à d’autres formats qui peuvent être emballés uniquement dans des sacs en plastique et provoquer une perte d’huiles dans la farine.

Utilisations du TPT

L’utilisation du TPT en pâtisserie est vaste, par exemple dans des préparations telles que : la frangipane, la massepain, le dacquoise, le financier, ainsi que les garnitures de chocolats ou de tourons.

Cependant, il est particulièrement crucial dans la fabrication des macarons, dont la popularité a explosé en France grâce à la pâtisserie de la cour royale, puis dans les pâtisseries de Paris, qui sont connus pour leur texture et leur saveur délicates. Le mélange de TPT est combiné avec de la meringue d’œufs montés et souvent, avec des colorants et des arômes supplémentaires, pour créer la pâte des macarons.

Cette pâte est déposée en petites portions sur une plaque à pâtisserie, formant les disques caractéristiques qui, une fois cuits, sont garnis de ganache, de confiture ou de crème au beurre pour former le macaron complet.

Le TPT est essentiel pour obtenir la texture appropriée des macarons, car la finesse du sucre glace et de l’amande moulue permet à la pâte de s’écouler doucement et de former une surface lisse et brillante, tandis que la proportion équilibrée garantit que les macarons ont la consistance appropriée. De plus, le TPT contribue à la saveur délicate et à la masticabilité que l’on attend d’un macaron parfait.

Ensuite, nous vous proposons deux recettes de Macaron : la première utilisant les ingrédients historiquement employés et la seconde une alternative végétale.