TPT Macaron

Siamo entusiasti di annunciare l’ultima novità del nostro catalogo di prodotti di pasticceria: il TPT per Macaron. Ma prima di entrare nei dettagli di questo nuovo riferimento, facciamo un breve ripasso su che cos’è il TPT e perché è un elemento così cruciale nel mondo della pasticceria.

Che cos’è il TPT?

Il TPT, o “Tant pour Tant”, è un’espressione francese che si traduce letteralmente con “tanto per tanto” e si riferisce a una miscela in parti uguali di mandorla macinata e zucchero a velo. Questa miscela è un ingrediente fondamentale nella pasticceria e nella pâtisserie francese, e il suo impiego è particolarmente rilevante nella realizzazione dei macaron, piccoli dolci rotondi e croccanti all’esterno, ma morbidi e piacevolmente masticabili all’interno.

La storia del TPT si intreccia con l’evoluzione della pasticceria europea, soprattutto a partire dal Medioevo, quando le mandorle iniziarono a essere utilizzate nella preparazione di dolci e torte. Le mandorle, che erano e restano un ingrediente di lusso, venivano macinate e mescolate con lo zucchero per creare una pasta che fungeva da base per numerose preparazioni. Con il tempo, questa miscela si è standardizzata nella proporzione 50% farina di mandorle + 50% zucchero a velo, dando origine al TPT.

Sosa TPT Macaron

Ora parliamo del nostro TPT per macaron. Questo prodotto non è solo una miscela di ingredienti: è il risultato di un meticoloso processo di sviluppo, con cui siamo riusciti a raggiungere i più alti standard di qualità. Siamo orgogliosi di offrire un prodotto che risponde alle esigenze sia delle produzioni semi-industriali sia di quelle artigianali.

Il nostro TPT MACARON si distingue perché offre una texture ottimale per il macaron grazie a un rigoroso controllo della granulometria, con l’80%-100% della farina raffinata al di sotto di 1 mm. Inoltre, il controllo dell’umidità sia della mandorla sia della farina elimina la necessità di setacciare o utilizzare un robot, facendo risparmiare tempo prezioso in cucina.

La ricetta del nostro TPT per macaron include farina di mandorle di origine spagnola, in particolare della varietà Valencia, una delle più apprezzate al mondo per il suo sapore intenso e il contenuto di grassi salutari. Contiene inoltre il 48,5% di zucchero a velo e l’1,5% di fecola di patate, che contribuisce alla texture unica dei macaron: con una crosta super uniforme, sottile e senza grumi, e un colore beige/naturale molto apprezzato dagli esperti.

Il nostro prodotto è disponibile in sacchi di plastica da 10 kg all’interno di una scatola di cartone, una soluzione che ne facilita lo stoccaggio; a differenza di altri formati confezionati unicamente in sacchi di plastica, che possono causare la perdita di oli nella farina.

Utilizzi del TPT

L’impiego del TPT in pasticceria è ampio, ad esempio in preparazioni come: il frangipane, il marzapane, la dacquoise, il financier, così come ripieni per cioccolatini o torroni.

Tuttavia, è particolarmente cruciale nella realizzazione dei macaron, la cui popolarità è esplosa in Francia grazie alla pasticceria della corte reale e poi nelle pâtisserie di Parigi, celebri per la loro texture e il loro gusto delicati. La miscela TPT viene combinata con meringa di albumi montati e spesso con coloranti e aromi aggiuntivi, per creare l’impasto dei macaron.

Questo impasto viene dosato in piccole porzioni su una teglia, formando i caratteristici dischi che, una volta cotti, vengono farciti con ganache, confettura o crema al burro per ottenere il macaron completo.

Il TPT è essenziale per ottenere la texture corretta dei macaron, poiché la finezza dello zucchero a velo e della mandorla macinata consente all’impasto di scorrere con fluidità e di formare una superficie liscia e brillante, mentre la proporzione equilibrata assicura ai macaron la giusta consistenza. Inoltre, il TPT contribuisce al gusto delicato e alla masticabilità che ci si aspetta da un macaron perfetto.

Di seguito ti proponiamo due ricette di Macaron: la prima utilizzando gli ingredienti storicamente impiegati e la seconda un’alternativa vegetale.