Maltodextrina 12DE

Format 500g
Codi 48671
Codi estàndard 38771
Embalatge 6u
Format 12,5kg
Codi 45474
Codi estàndard
Embalatge 1u
Format 25kg
Codi
Codi estàndard 34352
Embalatge 1u
La Maltodextrina de blat de moro és un agent de càrrega versàtil que augmenta o substitueix el volum de sòlids en elaboracions sense canviar notablement el seu sabor, textura o color. Amb un 95% de sòlids i baixes capacitats texturitzants, la seva excel·lent solubilitat en fred permet una integració senzilla. A més, pot reemplaçar parcialment o totalment la sacarosa en receptes, ajustant el seu contingut de sòlids amb precisió.
Mode d'ús
Integrar la Maltodextrina en elaboracions en fred o calent sense necessitat d'hidratació prèvia. En textures congelades, combinar tots els ingredients que continguin aigua i sucre, i congelar. Cada tipus de sucre es cristal·litza de manera única: la sacarosa forma cristalls grans i trenats, mentre que la glucosa genera cristalls petits de dextrosa. Gràcies al seu potencial anticongelant, els sucres limiten la cristal·lització de l'aigua, ajudant a suavitzar gelats, mousses i trufes per obtenir textures més cremoses i fàcils de servir a temperatures negatives.
Dosificació
quantum satis
maltodextrina
Característiques: Sòlids 95% / PAC 23% / POD 15%. Baixes capacitats texturitzants, molt bona solubilitat en fred.

Preguntes freqüents

Cal hidratar-la abans d'usar-la?
No, la Maltodextrina es pot integrar directament en fred o calent, gràcies a la seva excel·lent solubilitat.
Quina diferència hi ha entre la Maltodextrina i la sacarosa?
La Maltodextrina té un menor poder edulcorant (POD 15%) i actua com un agent de càrrega en lloc d'un endolcidor principal.