Pectina 325 NH 95

Format 500g
Codi 41482
Codi estàndard 38892
Embalatge 6u
Pectina de baix metoxil amidada (LMA)
Mode d'ús
Barrejar amb el sucre i aplicar amb agitació forta. Portar a ebullició. Es recomana la seva aplicació en productes lactis o fruites riques en calci. PH adequat 3,2-3,5. Mínim un 50% de sucre afegit. Mínim 20% de fruita.
Dosificació
0,5 - 1,5%
espessidor: pectina amidada de baix metoxil (e440ii), sucre
La Pectina 325 NH 95 és termoreversible entre 40 a 60 °C, cosa que significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.
Característiques
Melmelades i gelificats baixos en sucre
És un espessidor i/o gelificant (en presència de calci) especialment indicat per a la fabricació de preparats de fruites a una dosi de 0,50 a 1,50% segons la formulació i la textura requerida.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gelifica en contacte amb el calci

  • Gelificant vegetal en pols.
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • Tingueu en compte que no és resistent a la calor.
  • Gels forts.
  • PH adequat 3,2-3,5.
  • Gelificació ràpida i efecte final a les 24 h.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Ingredient clau per a la innovació en la producció de melmelades de fruites i gelificats amb reduït contingut de sucre o enriquits amb calci. Aquesta pectina especialitzada permet la formació de gels estables i de textura agradable en condicions on els nivells de sucre són baixos.

Preguntes freqüents

Quina és la dosificació recomanada per a diferents elaboracions?
Les dosificacions varien segons el tipus d'elaboració: Melmelades: 0,5-1% Gelificats: 1-1,5%
Quin és el rang de pH adequat per a la Pectina 325 NH 95?
El pH adequat per a aquesta pectina està entre 3,2 i 3,5. Aquest rang afavoreix una gelificació adequada quan s'utilitza en combinació amb fruita i sucre.
La Pectina 325 NH 95 és resistent a la calor?
No, aquesta pectina no és resistent a temperatures molt altes. Encara que és termo-reversible en un rang moderat, s'ha d'evitar l'exposició prolongada a altes temperatures.
Per a quines aplicacions és ideal la Pectina 325 NH 95?
La Pectina 325 NH 95 és ideal per a la fabricació de melmelades i gelificats amb baix contingut de sucre o per a preparacions de fruites que contenen calci. Funciona perfectament en medis amb un pH entre 3,2 i 3,5 i requereix almenys un 50% de sucre i un 20% de fruita en la formulació.