Pectina 325 NH 95

Format 500g
Codi 41482
Embalatge 6u
Codi 41482
Embalatge 6u

Pectina de baix metoxil amidada (LMA)

Ús d'ús

Barrejar amb el sucre i aplicar amb agitació forta. Portar a ebullició. Es recomana la seva aplicació en productes lactis o fruites riques en calci. PH adequat 3,2-3,5. Mínim un 50% de sucre afegit. Mínim 20% de fruita.
Dosificació
0,5 - 1,5%
espessidor: pectina amidada de baix metoxil (e440ii), sucre
La Pectina 325 NH 95 és termoreversible entre 40 a 60 °C, cosa que significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.
PIDE INFORMACIÓN
Característiques
Propietats
Elaboracions
Característiques
Melmelades i gelificats baixos en sucre

És un espessidor i/o gelificant (en presència de calci) especialment indicat per a la fabricació de preparats de fruites a una dosi de 0,50 a 1,50% segons la formulació i la textura requerida.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gelifica en contacte amb el calci

  • Gelificant vegetal en pols.
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • Tingueu en compte que no és resistent a la calor.
  • Gels forts.
  • PH adequat 3,2-3,5.
  • Gelificació ràpida i efecte final a les 24 h.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions

Ingredient clau per a la innovació en la producció de melmelades de fruites i gelificats amb reduït contingut de sucre o enriquits amb calci. Aquesta pectina especialitzada permet la formació de gels estables i de textura agradable en condicions on els nivells de sucre són baixos.

VEURE MÉS RECEPTES
Texturitzants

Melmelada Lleugera de Coco
Fruits secs

Quallada d'Avellana
VEURE MÉS RECEPTES

Preguntes freqüents

Quina és la dosificació recomanada per a diferents elaboracions?
Les dosificacions varien segons el tipus d'elaboració: Melmelades: 0,5-1% Gelificats: 1-1,5%
Quin és el rang de pH adequat per a la Pectina 325 NH 95?
El pH adequat per a aquesta pectina està entre 3,2 i 3,5. Aquest rang afavoreix una gelificació adequada quan s'utilitza en combinació amb fruita i sucre.
La Pectina 325 NH 95 és resistent a la calor?
No, aquesta pectina no és resistent a temperatures molt altes. Encara que és termo-reversible en un rang moderat, s'ha d'evitar l'exposició prolongada a altes temperatures.
Per a quines aplicacions és ideal la Pectina 325 NH 95?
La Pectina 325 NH 95 és ideal per a la fabricació de melmelades i gelificats amb baix contingut de sucre o per a preparacions de fruites que contenen calci. Funciona perfectament en medis amb un pH entre 3,2 i 3,5 i requereix almenys un 50% de sucre i un 20% de fruita en la formulació.

Productes relacionats

VEURE MÉS PRODUCTES

ALBUWHIP FREE RANGE EGGS

PECTINA RAPID SET

PROGLAÇAGE

MIX GELAT LÍQUID NEUTRE

Productes
Productes
938 666 094 sosa@sosa.cat