SUCRO EMUL

Format 500g
Codi 49567
Codi estàndard 39034
Embalatge 6u
Emulsionant producte derivat de l’esterificació entre sacarosa i àcids grassos. Facilita la unió de molècules d’aigua amb molècules de greix.
Mode d'ús
Dissoldre en la part aquosa de l'elaboració i després afegir a la resta.
Dosificació
5g/kg
emulgent: sucro èsters d’àcids grassos (e473)
Permet fer aires calents i alcohòlics.
Característiques
Aires calents
Sucro Emul és un emulsionant d'alta qualitat, ideal per integrar de manera homogènia les fases aquoses en diverses preparacions culinàries. El seu ús és senzill: primer, es dissol en la part aquosa de la recepta i després s'incorpora a la resta dels ingredients. És especialment útil en qualsevol líquid que contingui aigua, oferint versatilitat en la seva aplicació. A més, permet la creació d'aires tant calents com alcohòlics, ampliant les possibilitats creatives a la cuina moderna.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Sucro Emul té la capacitat per facilitar la incorporació d'aire en una àmplia varietat d'elaboracions. Des de masses batudes i escumes fins a mousses i gelats, aquest emulsionant millora la textura i lleugeresa dels productes, aportant volum i una consistència més suau. La seva versatilitat el converteix en una eina inavaluable per a xefs i pastissers.

Preguntes freqüents

Què és Sucro Emul i per a què s'utilitza a la cuina?
Sucro Emul és un emulsionant derivat de l'esterificació entre la sacarosa i els àcids grassos. S'utilitza per unir molècules d'aigua i greix en diverses preparacions, permetent la creació d'emulsions estables. És ideal per a escumes, aires, mousses, i preparacions com gelats o masses batudes.
Sucro Emul és resistent a la congelació?
Sucro Emul té una resistència mitjana a la congelació, cosa que significa que és adequat per a receptes que seran refrigerades o congelades, com gelats i mousses, sense afectar la textura o l'emulsió del producte final.