Goma Garrofí / de garrofer

Format 650g
Codi 48686
Codi estàndard 38687
Embalatge 6u
Espessidor i estabilitzador amb capacitat de produir solucions molt viscoses en base aquosa sense emmascarar el sabor. Extret de les llavors del garrofer.
Mode d'ús
Barrejar en fred o calent en líquids aquosos amb forta agitació fins a obtenir una solució homogènia. Adequat per espessir i estabilitzar líquids, fins i tot aquells amb un alt contingut de greix. La seva resistència als àcids permet el seu ús en una àmplia varietat d'aplicacions sense afectar-ne l'eficàcia.
Dosificació
5 - 10g/kg
espessidor: goma garrofí (e410)
Permet espessir i estabilitzar líquids amb un alt percentatge de greix. És la substància d’aquest tipus més resistent als àcids.
Característiques
Un espessidor amb múltiples beneficis
La Goma Garrofí és un espessidor i estabilitzador d'origen natural, extret de les llavors del garrofer. Ofereix una excel·lent capacitat per produir solucions molt viscoses sense emmascarar el sabor de la preparació. És especialment útil en productes amb alt contingut de greix i és resistent als àcids. A més, incrementa l'elasticitat dels gelificants i redueix la velocitat de fusió en preparacions congelades.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Avantatges destacats de la Goma Garrofí

  • D'origen natural: Assegura qualitat i sostenibilitat.
  • Gran poder espessidor i estabilitzador: Ideal per a múltiples aplicacions.
  • Augmenta l'elasticitat dels gelificants: Millora la textura en receptes complexes.
  • Redueix la velocitat de fusió en congelats: Manté l'estructura dels aliments congelats.
  • Funciona en líquids amb alt contingut de greix: Versatilitat sense igual.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb la Goma de Garrofer, es poden crear des de refrescos i salses estables fins a sopes, cremes i gelats amb una textura perfecta. També s'utilitza en rebosteria, galetes, pans especials, melmelades, conserves vegetals, i nata muntada o per muntar, oferint estabilitat i una textura millorada.

Preguntes freqüents

Es pot dissoldre en fred i en calent?
Sí, la Goma de Garrofer pot dissoldre's tant en fred com en calent, cosa que la fa molt versàtil.
Afecta el sabor de la preparació?
No, la Goma de Garrofer no emmascara el sabor dels ingredients, permetent mantenir el perfil de sabor original.
És apta per a preparacions amb alt contingut de greix?
Sí, és especialment eficaç en líquids amb un alt contingut de greix, mantenint l'estabilitat i la textura.
Quins avantatges ofereix en elaboracions congelades?
Ajuda a reduir la velocitat de fusió, cosa que millora l'estabilitat i durabilitat de les preparacions congelades.