Airbag de Boletus con Trufa y Parmesano
Queremos compartir con ustedes una receta única de nuestro equipo de chefs: el «Airbag de Boletus con Trufa y Parmesano«. Esta receta promete llevar...
Formato
400g
Free Air Bag es una mezcla de almidón de arroz y kuzu. Al mezclar con cualquier líquido y pasar por un proceso de secado y fritura se vuelve crujiente.
Mezclar en frío con el líquido deseado y llevar a ebullición bajo agitación constante hasta obtener una textura homogénea. Estirar la mezcla entre 1 y 3 mm o modelar según la forma deseada. Secar durante 12 horas a 50 °C y, una vez completamente deshidratado, freír por inmersión a 220 °C durante aproximadamente 5 segundos hasta lograr un resultado crujiente y aireado. Evitar líquidos grasos o con alto contenido de azúcar.
Ideal para crear chips, crujientes, bases decorativas y snacks ligeros. Su mezcla de almidón de arroz y kuzu permite obtener texturas finas y aireadas con una explosión crujiente al freír. Perfecto para acompañar platos salados, aperitivos creativos o aplicaciones de cocina moderna donde se busca contraste de textura y un acabado sorprendente y visualmente atractivo.
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