CITRATO

Formato 750g
Código 52754
Código estándar 38546
Embalaje 6u
El citrato, anteriormente conocido como Kit pH, es un ingrediente esencial para controlar la acidez en elaboraciones tanto dulces como saladas. Su uso es clave en la esferificación directa, donde garantiza la correcta reacción del alginato.
Modo de uso
Mezclar el citrato de sodio con el líquido al que se desea aumentar el pH. Incorporar lentamente, ajustando progresivamente hasta alcanzar el nivel deseado de acidez. Es recomendable verificar el pH con tiras reactivas para asegurar la precisión del resultado final.
Dosificación
0,1 - 0,85 g / 100g
corrector de la acidez: citrato trisódico (E331iii)
El Citrato es ideal para esferificación directa, donde es necesario neutralizar la acidez del medio para que el proceso sea exitoso. Además, puede aplicarse en bebidas, salsas o mezclas líquidas donde se requiera un equilibrio en el pH para optimizar la textura y potenciar los sabores.
Características
Control total sobre la acidez
El citrato trisódico, anteriormente conocido como Kit pH, es un ingrediente esencial para controlar la acidez en elaboraciones tanto dulces como saladas. Derivado de la fruta, este polvo blanco de aspecto fino actúa como regulador del pH, permitiendo transformar soluciones ácidas en neutras o ligeramente básicas. Su uso es clave en la esferificación directa, donde garantiza la correcta reacción del alginato. Además, potencia sabores, equilibra notas ácidas y puede emplearse como antioxidante.

Propiedades Versatilidad técnica en estado puro

  • Regula el pH de soluciones líquidas (aumenta la alcalinidad).
  • Imprescindible para la esferificación directa con alginato.
  • Potencia y equilibra sabores ácidos.
  • Actúa como antioxidante natural.
  • Compatible con recetas dulces, saladas y bebidas.
  • Formato en polvo de fácil disolución.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Ideal para esferificaciones directas, jugos, cócteles, purés de frutas, cremas ácidas, mousses, salsas y vinagretas. Permite trabajar con mayor control técnico sobre la acidez y la estabilidad, optimizando resultados tanto en cocina como en pastelería moderna.

Preguntas frecuentes

¿Qué función tiene el citrato de sodio en la esferificación?
Actúa como corrector de pH, rebajando la acidez de la mezcla para facilitar el proceso de esferificación directa.
¿Qué otras aplicaciones tiene el citrato de sodio?
Además de la esferificación, puede usarse como antioxidante y potenciador de sabor en bebidas y salsas.
¿Por qué es importante corregir el pH?
Un pH demasiado ácido puede impedir la correcta formación de esferas al interactuar con el alginato de sodio.
¿Qué diferencia hay entre usar citrato y bicarbonato?
El citrato regula el pH sin generar efervescencia ni alterar textura; el bicarbonato sí lo hace.
¿Afecta al sabor final del producto?
Puede aportar un leve toque salino o ácido si se usa en exceso; en dosis correctas es neutro.
¿Cuándo se debe añadir en una receta?
Siempre al inicio, al trabajar la fase líquida, antes de cualquier proceso técnico como esferificación o gelificación.