La glassa a mestolo al ribes nero formulata con la nostra ultima innovazione Proglaçage, è ideale se cerchi una finitura brillante e stabile a partire da ingredienti 100% vegetali. Questa creazione garantisce non solo una texture impeccabile, ma risponde anche alle esigenze della pasticceria moderna: ricette più clean, sapori autentici e tecniche più efficienti. Perfetta se ti serve semplicemente una glassa monogusto, con il vantaggio di poter conservarla e riutilizzarla.

Consigli pratici per una glassa perfetta con Proglaçage

Per risultati ottimali, riscalda la glassa a 80°C prima di ogni utilizzo e applicala su pezzi precedentemente congelati a -18°C: in questo modo la presa è immediata e la finitura è professionale. La ricetta non è destinata alle glasse spray.

Per quanto riguarda la conservazione, si consiglia di tenerla in frigorifero per un massimo di 3–5 giorni oppure, se non viene utilizzata, di congelarla fino a due mesi senza perdita di brillantezza o funzionalità. Inoltre, nelle ricette di glassa alla frutta, l’aggiunta di acido citrico o di una soluzione acida (50% acido citrico e 50% acqua, oppure succo di limone) aiuta a mantenere un colore vivo e a prevenire l’ossidazione.