Il Premio Dulcypas alla Miglior Pasta da Tè Artigianale di Spagna 2026 si è svolto lo scorso 6 marzo in un clima all’insegna dell’eccellenza tecnica e della passione per la pasticceria artigianale. L’evento si è tenuto nella prestigiosa scuola alberghiera di Karlos Arguiñano a Zarautz, nei Paesi Baschi, e ha riunito alcuni dei professionisti più rinomati del settore.
Da Sosa Ingredients abbiamo nuovamente partecipato a questa edizione come sponsor del concorso e alleati di Ediciones Vilbo, riaffermando il nostro impegno verso iniziative che promuovono e valorizzano la pasticceria artigianale.
Per noi, far parte di questo tipo di eventi è particolarmente significativo. Sono spazi in cui si rivendica l’essenza del mestiere del pasticcere e in cui preparazioni apparentemente semplici, come la pasta da tè, riconquistano il ruolo di primo piano che meritano.
Un concorso con record di partecipazione
L’edizione 2026 ha segnato un nuovo traguardo nella storia della competizione. Il concorso ha raggiunto 354 iscrizioni, il numero più alto dalla sua creazione, a conferma del crescente interesse del settore per questo tipo di specialità.
Dopo una prima fase di selezione, 40 finalisti sono arrivati alla grande giornata di Zarautz, dove hanno presentato le loro creazioni davanti a una giuria di altissimo livello composta da:
- Eva Arguiñano
- Martín Berasategui
- Jordi Farrés
- Sofia Janer
- Yohan Ferrant
- Jose Romero
- Carles Mampel
La deliberazione non è stata semplice. Il livello tecnico, la precisione nelle texture e il rispetto per la tradizione reinterpretata sono stati alcuni degli aspetti che hanno segnato le valutazioni della giuria.
Abel Castaño e la sua perrunilla rivisitata
Il premio alla Miglior Pasta da Tè Artigianale di Spagna 2026 è andato ad Abel Castaño, di Golimbeo (Estremadura), grazie a una reinterpretazione contemporanea della perrunilla.
La perrunilla è una pasta tradizionale molto radicata in Estremadura e in altre zone della Spagna. Si caratterizza per la sua texture burrosa e leggermente croccante, che ricorda in una certa misura la struttura di un polvorón. La proposta di Castaño è riuscita a mantenere l’essenza di questa preparazione classica, incorporando al tempo stesso un approccio tecnico attuale che ha apportato equilibrio, aroma e una texture particolarmente avvolgente.
Il risultato è stato un dolce nostalgico, preciso e profondamente legato alla tradizione, capace di connettersi con la memoria gustativa senza rinunciare a un’esecuzione contemporanea.
Secondo e terzo posto del concorso
Il secondo posto è andato ad Arturo Salvador, di Sukar (Comunità Valenciana), con una pasta da tè ispirata al tiramisù. La sua proposta presentava l’aspetto di un savoiardo al caffè e mascarpone, unendo leggerezza, aroma e un’estetica molto curata.
Il terzo posto è stato ottenuto da Hojaldres Martina, di Navarra, con una creazione chiamata Liviana, una pasta da tè elegante e visivamente molto raffinata che si è distinta per la sua delicatezza e precisione.
Rivendicare la semplicità ben eseguita
Da Sosa Ingredients celebriamo con particolare entusiasmo iniziative come questo premio, che valorizzano preparazioni che fanno parte del patrimonio dolciario di molte regioni.
In un momento in cui la pasticceria si evolve verso proposte sempre più complesse dal punto di vista tecnico e visivo, concorsi come questo ci ricordano che l’eccellenza risiede anche nella semplicità, nella precisione di un impasto, nella qualità degli ingredienti e nell’equilibrio di una texture ben eseguita.
La pasta da tè ne è un esempio perfetto: piccole creazioni che, quando realizzate con tecnica e sensibilità, possono esprimere tanto quanto i dessert più sofisticati.
Continueremo a sostenere iniziative che difendono la pasticceria artigianale, la creatività e il rispetto per le tradizioni, accompagnando i professionisti che mantengono vivo il mestiere del pasticcere giorno dopo giorno.
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