Le Prix Dulcypas de la meilleure pâtisserie artisanale au thé en Espagne 2026 s’est déroulé le 6 mars dernier dans une atmosphère marquée par l’excellence technique et la passion pour la pâtisserie artisanale. La réunion a eu lieu dans la prestigieuse école hôtelière de Karlos Arguiñano à Zarautz, au Pays basque, et a rassemblé certains des plus grands professionnels du secteur.
Chez Sosa Ingredients, nous avons à nouveau participé à cette édition en tant que sponsors du concours et alliés d’Ediciones Vilbo, réaffirmant ainsi notre engagement envers les initiatives qui promeuvent et valorisent la confiserie artisanale.
Pour nous, participer à ce type de rencontres est particulièrement significatif. Ce sont des espaces où l’essence de la pâtisserie est défendue et où des préparations apparemment simples, comme la pâtisserie au thé, retrouvent l’importance qu’elles méritent.
Un concours avec une participation record
L’édition 2026 a marqué une nouvelle étape dans l’histoire de l’événement. Le concours a atteint 354 inscriptions, le nombre le plus élevé depuis sa création, confirmant l’intérêt croissant du secteur pour ce type de spécialité.
Après une première phase de sélection, 40 finalistes se sont rendus au grand jour à Zarautz, où ils ont présenté leurs créations à un jury de haut niveau composé des personnes suivantes :
- Eva Arguiñano
- Martín Berasategui
- Jordi Farrés
- Sofia Janer
- Yohan Ferrant
- Jose Romero
- Carles Mampel
La délibération n’a pas été facile. Le niveau technique, la précision des textures et le respect de la tradition réinterprétée sont quelques-uns des aspects qui ont marqué les appréciations du jury.
Abel Castaño et sa nouvelle dogrunnery
Le prix de la meilleure pâtisserie artisanale au thé en Espagne 2026 a été décerné à Abel Castaño, de Golimbeo (Estrémadure ), grâce à une réinterprétation contemporaine de la perrunilla.
La perrunilla est une pâtisserie traditionnelle profondément enracinée en Estrémadure et dans d’autres régions d’Espagne. Elle se caractérise par sa texture beurrée et légèrement croustillante, qui rappelle dans une certaine mesure la structure d’un polvorón. La proposition de Castaño a réussi à conserver l’essence de cette préparation classique, tout en incorporant une approche technique moderne qui a apporté équilibre, arôme et une texture particulièrement addictive.
Le résultat a été une pièce nostalgique, précise et profondément liée à la tradition, capable de se connecter à la mémoire gustative sans renoncer à une exécution contemporaine.
Deuxième et troisième places du concours
La deuxième place est revenue à Arturo Salvador, de Sukar (Valence), avec une pâtisserie au thé inspirée du tiramisu. Sa proposition avait l’aspect d’une génoise au café et au mascarpone, alliant légèreté, arôme et esthétique très soignée.
La troisième place est revenue à Hojaldres Martina, de Navarre, avec une préparation appelée Liviana, une pâtisserie au thé élégante et visuellement très raffinée, qui se distingue par sa délicatesse et sa précision.
Récupérer la simplicité bien exécutée
Chez SOSA Ingredients, nous nous réjouissons particulièrement d’initiatives telles que ce prix, qui mettent en valeur des produits faisant partie du patrimoine sucré de nombreuses régions.
A l’heure où la pâtisserie évolue vers des propositions de plus en plus complexes d’un point de vue technique et visuel, des concours comme celui-ci nous rappellent que l’excellence réside aussi dans la simplicité, dans la précision d’une pâte, dans la qualité des ingrédients et dans l’équilibre d’une texture bien exécutée.
La pâte à thé en est un parfait exemple : de petites pièces qui, lorsqu’elles sont réalisées avec technique et sensibilité, peuvent exprimer autant que les desserts les plus sophistiqués.
Nous continuerons à soutenir les initiatives qui défendent la pâtisserie artisanale, la créativité et le respect des traditions, en accompagnant les professionnels qui font vivre la pâtisserie au quotidien.
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