Julien Alvarez x Sosa: classici reinventati

La pasticceria francese si evolve, come ogni forma d’arte viva.

Siamo lieti di presentare questo nuovo ricettario, creato in collaborazione con Julien Álvarez, dove vengono reinterpretati quattro grandi classici della pasticceria francese con un approccio decisamente contemporaneo.

SCARICA CLASSICI REINVENTATI

Questo progetto è nato da un obiettivo comune: sviluppare texture classiche senza distorcere lo spirito della pasticceria francese. Il risultato: ricette profondamente tecniche, ma pensate per facilitare la produzione quotidiana e ampliare le possibilità creative degli chef.

Cosa troverai in questo ricettario

Flan al Caramello: maggiore cremosità al congelamento

Una texture ultra-cremosa grazie a un’innovativa cottura della preparazione congelata — resa possibile dal Gelcrem Caliente e dalla prolungata croccantezza del Procrunx (fibra di grano).

Torta al limone: una nuova leggerezza e un limone più brillante

Una crema più leggera e dal sapore di limone, un gel preparato a freddo per preservarne tutta la freschezza, e una nuvola di limone-menta molto ariosa con l’Albuwhip Free Range per un montaggio stabile.

Paris-Brest – Entremets: il sapore delle nocciole in tutta la sua purezza

Un’opera sulla nocciola in tutta la sua purezza: crema senza uova, mousse di pralinato ultraleggera e biscotto di pasta choux stabilizzato grazie a fibre e proteine di Sosa.

Polonaise

Una versione modernizzata e più vegetale: brioche alla nocciola senza tuorlo d’uovo emulsionata con fibra di lino, crema “Catalana” con composta di albicocche brillante e una nuvola fruttata perfettamente abbondante.

Perché questo ricettario è per te?

• Tecniche pensate per la produzione quotidiana.
• Ricette più leggere, stabili e ripetibili.
• Texture modernizzate senza sacrificare il sapore.
• Un vero mezzo di ispirazione per le tue creazioni.

E soprattutto… tanti consigli di Julien Álvarez
Il ricettario è ricco di consigli didattici del nostro ambasciatore Julien Álvarez, che spiegano chiaramente come funzionano gli ingredienti utilizzati e come ottimizzare ogni texture. Questi consigli rendono le ricette ancora più accessibili e applicabili per l’uso quotidiano.