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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
La Pannacotta, il cui nome significa letteralmente “panna cotta” in italiano, è un dolce tradizionale originario del Piemonte, nel nord Italia. Anche se le sue origini esatte sono incerte, si ritiene che la pannacotta abbia radici che risalgono ai primi dell’Ottocento. Nelle sue prime versioni, si utilizzava panna fresca, zucchero e gelatina, aromatizzata con vaniglia o rum.
In questa ricetta, abbiamo voluto sostituire la gelatina animale con la nostra Pro-Pannacotta. Questo ingrediente a base di iota (estratto da alghe rosse) garantisce una gelificazione rapida e termoreversibile, che permette al composto di raggiungere una consistenza perfetta, morbida ed elastica, raffreddandosi tra 60 e 70 °C.
Il procedimento è semplice: basta mescolare Pro-Pannacotta con il liquido a freddo e portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Una volta raffreddata, si ottiene una gelificazione ideale, che dà come risultato una pannacotta dalla consistenza unica.
Questa ricetta fa parte del libro Gâteaux de Voyage 2.0 del nostro partner Adamance, il secondo volume di una collezione che continua a esplorare i limiti del formato più pratico della pasticceria da boutique. Se non conoscete il concetto, la torta da viaggio è quella che si conserva più a lungo di una torta fresca, […]
Cos’è una torta da viaggio? La torta da viaggio è una categoria classica della pasticceria francese che risponde a un bisogno concreto: un dolce che viaggia bene, che si conserva a lungo e che non necessita della catena del freddo. A differenza della pasticceria fresca, la torta da viaggio si conserva più a lungo e […]
Questa torta al Matcha e alle ciliegie rappresenta una delle sfide tecniche più interessanti della pasticceria: fare in modo che un inserto gelificato alla frutta mantenga la sua consistenza durante la cottura, senza liquefarsi né migrare nell’impasto. La soluzione sta nella Gomma Gellan, un gelificante termoreversibile che permette alla gelée di ciliegie e lamponi di […]
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