EMULSIONANTE IN PASTA

Formato 1kg
Codice 41405
Embalaje 6u
Codice 41405
Embalaje 6u

Emulsionante ad alta stabilità; miscela di Glicemul e Sucro Emul.

Modalità d'uso

Applicare a qualsiasi tipo di preparazione liquida con parte grassa. 10 – 30 g/kg30 g/kg: Prodotti di pasticceria, dolciaria e biscotteria.20 g/kg: Altre emulsioni di grassi e oli, compresi i grassi lattiero-caseari da spalmare, ed emulsioni liquide.10 g/kg: Decorazioni, coperture e ripieni, esclusi i ripieni di frutta. Altri prodotti di confetteria, comprese le micro pastiglie per rinfrescare l’alito. Come emulsionante in prodotti lattiero-caseari fermentati aromatizzati, anche trattati termicamente.
Dosaggio
10 - 30 g/kg
acqua, emulsionanti: esteri poliglicerici di acidi grassi (e475), monostearato di sorbitano polietossilato (e435), destrosio, emulsionanti: sciroppo di sorbitolo (e420 ii), monogliceridi e digliceridi di acidi grassi (e471), acidificante: acido citrico (e330), conservante: acido sorbico (e200)
Colore bianco-avorio, sapore leggermente dolce e aroma neutro.
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Caratteristiche
FAQs

Resistenza al congelamento

Alta

Idratazione

Freddo e caldo

Metodo di applicazione

Liquidi

Domande frequenti

Come posso regolare il dosaggio dell'Emulsionante in pasta per diverse applicazioni?
Il dosaggio varia a seconda della preparazione:*30 g/kg* in prodotti di pasticceria, dolciaria e biscotteria per ottenere una texture morbida e soffice.*20 g/kg* in emulsioni di grassi o oli, come salse da spalmare o prodotti lattiero-caseari.*10 g/kg+ per decorazioni, coperture e ripieni, garantendo stabilità senza alterare il sapore né la texture.
Quali benefici apporta l'Emulsionante in pasta nei prodotti di pasticceria?
Nei prodotti di pasticceria come impasti montati, biscotti e dolciaria, l'Emulsionante in pasta assicura una distribuzione omogenea dei grassi, che si traduce in una texture più morbida e soffice. Inoltre, aiuta a prevenire la sineresi (separazione dei liquidi) in prodotti ad alto contenuto di grassi.
È possibile utilizzare l'Emulsionante in pasta in ricette senza uovo, come maionesi vegetali o vinaigrette?
Sì, l'Emulsionante in pasta è ideale per sostituire l'uovo nelle maionesi vegetali e altre emulsioni senza uovo. Emulsionando perfettamente i liquidi e i grassi, ti permette di creare vinaigrette e salse morbide e stabili senza bisogno di proteine animali.

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