PECTINA RAPID SET

Formato 500g
Codice 38899
Embalaje 6u
Codice 38899
Embalaje 6u

Pectina ad alto metossile (HM) ottenuta dalla buccia degli agrumi, ideale per preparare confetture, gelificati e ripieni con una struttura ferma e stabile. La sua rapida gelificazione permette di ottenere texture precise in preparazioni con alto contenuto di zucchero e acidità controllata.

Modalità d'uso

Mescola la Pectina Rapid Set con lo zucchero fino a omogeneizzare. Incorpora la miscela alla polpa sotto agitazione energica per assicurarne una dispersione uniforme. Porta a ebollizione e, infine, aggiungi l’acido per attivare la gelificazione.
Dosaggio
Confetture: 0,3–0,5% Gelificati e paste di frutta: 0,5–1%
Addensante: pectina ad alto metossile (E440i), destrosio.
Controlla il pH tra 3,1 e 3,5 e assicurati un minimo del 50% di zucchero aggiunto per ottenere una struttura ottimale.
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Caratteristiche
Proprietà
FAQs
Caratteristiche

Padronanza tecnica e stabilità professionale

La Pectina Rapid Set è una pectina ad alto metossile (HM) termoirreversibile, sviluppata per ottenere gel rapidi, fermi e stabili anche in presenza di pezzi di frutta o altri elementi in sospensione. La sua composizione a base di pectina naturale di agrumi e destrosio garantisce un comportamento tecnico affidabile, una gelificazione pulita e una texture brillante. Particolarmente indicata per applicazioni con alto contenuto di zucchero e acidità moderata, mantiene l’integrità della frutta e la consistenza finale dopo la cottura. Grazie alla sua azione rapida, permette di ottimizzare i tempi di processo in confetture, gelificati o ripieni da forno senza compromettere la qualità sensoriale.

Padronanza tecnica e stabilità professionale

Resistenza al congelamento

Alta

Idratazione

A caldo

Resistenza alla temperatura

Termoirreversibile

Metodo di applicazione

Liquidi

Proprietà Vantaggi tecnici che fanno la differenza

  • Pectina ad alto metossile (HM) di origine agrumicola.
  • Gelificazione rapida e termoirreversibile.
  • Ideale per confetture, gelificati e ripieni da forno.
  • Funziona con pH tra 3,1 e 3,5 e minimo 50% di zucchero.
  • Prodotto tecnico stabile, adatto a processi industriali e artigianali.

Domande frequenti

Perché è importante mescolare la pectina con lo zucchero prima di aggiungerla alla polpa?
Perché evita la formazione di grumi e assicura una dispersione omogenea, garantendo una gelificazione uniforme.
Posso usare questa pectina con frutti a basso contenuto di zucchero?
Non è consigliabile. La Pectina Rapid Set richiede un minimo del 50% di zucchero aggiunto per attivare il suo potere gelificante.
Si può riscaldare di nuovo o fondere una gelatina fatta con questa pectina?
No. È una pectina termoirreversibile, quindi il gel non si può fondere né rifare una volta formato.
Che differenza c’è rispetto a una pectina a basso metossile (LM)?
La HM richiede zucchero e acido per gelificare, mentre la LM lo fa in presenza di calcio, permettendo applicazioni con meno zucchero.
Che tipo di acido si consiglia per attivare la gelificazione?
Acido citrico, tartarico o lattico, sciolto previamente in acqua, aggiunto alla fine della cottura.

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