PROFIBER STAB 5 – Stabilisant pour glaces et sorbets sans émulsifiants synthétiques et sans additifs, 100 % fibres végétales

Depuis deux ans, chez SOSA INGREDIENTS, nous nous sommes consacrés à la recherche de fibres comme solutions innovantes pour la pâtisserie. Ainsi, nous avons découvert une infinité de fonctions techniques qui améliorent les textures, réduisent les sucres et les graisses, et renforcent la saveur de nos produits.

De cette recherche est née l’idée d’un stabilisant pour glaces à base de trois fibres qui, grâce à la combinaison de leurs propriétés techniques, est idéal pour la fabrication de glaces à la recherche d’options plus naturelles, contrairement aux émulsifiants synthétiques tels que les monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E-471), couramment utilisés dans les stabilisants pour glaces.

C’est pourquoi nous vous présentons avec enthousiasme notre nouveau stabilisant, sans émulsifiants synthétiques et sans additifs, élaboré à 100 % avec des fibres végétales : PROFIBER STAB 5.

Le choix de fibres végétales comme ingrédients stabilisants dans la formulation de PROFIBER STAB 5 n’est pas seulement une innovation technique, mais aussi un engagement envers la qualité et l’intégration d’ingrédients naturels dans notre catalogue de produits.

Les fibres végétales, dérivées de sources naturelles, apportent une série d’avantages significatifs à la stabilité des glaces. Leur capacité à former des structures stables et à retenir l’eau contribue à la texture onctueuse et à la prévention de la cristallisation non souhaitée.

De plus, les fibres végétales sont connues pour leur profil nutritionnel, ajoutant un composant sain à vos créations glacées.

En choisissant PROFIBER STAB 5, vous améliorez non seulement la qualité et la texture de vos glaces, mais vous offrez également à vos clients une option plus naturelle et équilibrée, élevant ainsi l’expérience de dégustation d’une glace artisanale à un niveau plus sain et délicieux.

Sélection d’ingrédients

Le secret de l’efficacité de PROFIBER STAB 5 réside dans sa sélection rigoureuse d’ingrédients naturels. Ce stabilisant est composé de trois types de fibres végétales aux fonctions techniques spécifiques qui améliorent la qualité de vos glaces et sorbets. La fibre d’agrumes agit comme un émulsifiant naturel, garantissant que les ingrédients se mélangent de manière homogène et conservent une texture uniforme. La fibre de lin est un stabilisant exceptionnel qui contribue à la structure de la glace, fournissant une base solide et crémeuse. Enfin, le psyllium se charge de la rétention d’eau, maintenant l’humidité et évitant la formation de cristaux de glace, ce qui garantit une texture onctueuse et parfaite à chaque bouchée.

Caractéristiques exceptionnelles

• Stabilisant à froid et à chaud : PROFIBER STAB 5 offre une polyvalence incomparable, étant efficace aussi bien dans les processus à froid qu’à chaud. Cela signifie que vous pouvez obtenir des résultats exceptionnels quelle que soit la technique que vous utilisez.
• Grande capacité émulsifiante : Grâce à sa capacité émulsifiante exceptionnelle, notre stabilisant assure une distribution homogène des ingrédients, permettant d’obtenir une texture onctueuse et crémeuse à chaque bouchée.
• Apport élevé de crémeux : Le crémeux est essentiel pour une glace de qualité, et PROFIBER STAB 5 ne lésine pas sur ce point. Il ajoute une texture soyeuse et agréable à votre produit final, qui ravira les palais les plus exigeants.
• Pouvoir anti-cristallisant : Oubliez les cristaux indésirables dans vos glaces. PROFIBER STAB 5 agit comme un bouclier protecteur, maintenant la consistance parfaite et évitant la formation de cristaux, même après avoir stocké la glace.
• Saveur neutre et Clean Label : Nous sommes fiers de proposer un stabilisant avec une saveur neutre et une étiquette propre. PROFIBER STAB 5 améliore non seulement la qualité de votre glace, mais répond également aux attentes des consommateurs modernes qui recherchent des produits sans additifs.

Dosage recommandé

Avec PROFIBER STAB 5, l’excellence est à portée de main. Le dosage recommandé est de 0,5 % de la masse totale (en kg), mais si vous travaillez avec des bases qui nécessitent une stabilisation plus importante, comme les fruits acides, vous pouvez augmenter le dosage jusqu’à 0,7 %. La flexibilité qu’offre ce stabilisant permet de s’adapter à vos besoins spécifiques.

Comment l’utiliser ?

Incorporer PROFIBER STAB 5 est simple. Mélangez le stabilisant avec la base de glace à froid ou à chaud (à 85 °C) avec un batteur électrique pour disperser le produit efficacement. Laissez maturer le mélange au froid pendant 24 heures pour garantir son hydratation correcte, puis turbinez dans la sorbetière. Congelez votre glace ou sorbet le plus rapidement possible pour maintenir la fraîcheur et la qualité.

Observations importantes :

Pour optimiser la fonctionnalité du produit, nous recommandons d’hydrater PROFIBER STAB 5 à chaud (à 85 °C). Cette petite étape fera la différence dans la qualité finale de vos glaces.