PROESPUMA CHAUD

Format 500g
Code 48658
Code standard 38973
Emballage 6u
Emulsifiant et stabilisant pour les mousses chaudes.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre à chaud en agitant vigoureusement, en veillant à obtenir un mélange uniforme. La température de la préparation doit être maintenue entre 50 °C et 70 °C pour obtenir les meilleurs résultats. Utilisez un dosage de 50 à 100 g par kilogramme de préparation pour obtenir une mousse consistante et stable.
Dosage
50 - 100g/L
albumine (œuf), épaississant : amidon modifié (e1422) (maïs), maltodextrine, fibres d’agrumes, épaississant : gomme de guar (e412), épaississant : gomme de xanthane (e415), épaississant : gomme de caroube (e410)
Chauffer à une température minimale de 50 °C et maximale de 70 °C.
Caractéristiques
Stabilité dans les mousses chaudes
Proespuma Caliente est un émulsifiant et un stabilisateur idéal pour créer des mousses chaudes avec siphon. Il offre un effet fouettant, moussant et émulsifiant, tout en maintenant l'intégrité de la mousse pendant le service. Compatible avec toutes les préparations liquides ou semi-liquides, il garantit un processus simple et des résultats de haute qualité, offrant une texture moelleuse et stable qui met en valeur les présentations gastronomiques de haut niveau.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Effet de montage et d'émulsification

  • Procure une texture légère et aérée.
  • Grande stabilité à chaud : Idéal pour garder la mousse intacte pendant le service.
  • Température contrôlée : il fonctionne parfaitement entre 50 °C et 70 °C.
  • Dissolution facile : s'intègre facilement dans les préparations chaudes.
  • Polyvalence des applications : Convient aux liquides et semi-liquides.
Élaborations

Élaborations possibles
Proespuma Caliente est parfait pour créer des mousses chaudes de haute qualité qui peuvent être utilisées dans des plats et des desserts sophistiqués. Qu'il s'agisse de mousses de bouillon, de sauces aromatiques, de mousses et de crèmes chaudes, ce produit rehausse toute création culinaire en offrant une finition lisse et stable.

Questions fréquentes

Est-il nécessaire de maintenir une température spécifique pour qu'il fonctionne ?
Oui, Proespuma Caliente nécessite une préparation entre 50 °C et 70 °C pour garantir une activation correcte.
De quel type d'équipement ai-je besoin pour obtenir des mousses avec ce produit ?
Le siphon à mousse est l'équipement idéal pour travailler avec le Proespuma Caliente et obtenir des résultats optimaux.
Convient-il aux préparations sucrées et salées ?
Oui, il est compatible avec une grande variété de recettes, des préparations sucrées telles que les mousses aux plats salés avec des sauces moussantes ou des bouillons.
Combien de temps la mousse reste-t-elle stable ?
La mousse reste stable pendant le temps nécessaire au service, mais il est idéal de la consommer immédiatement pour obtenir les meilleurs résultats.