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MANNITOL

Format 500g

Code 41517

Code standard 38783

Emballage 6u

Code 41517

Code standard 38783

Emballage 6u

Format 3kg

Code 53451

Code standard 37429

Emballage 2u

Code 53451

Code standard 37429

Emballage 2u

Le mannitol est un édulcorant 100 % dérivé du glucose, connu pour sa faible teneur en calories. Il se caractérise par une liquéfaction à 180°C et une caramélisation rapide, formant un caramel opaque, extrêmement dur et à faible rétention d’humidité. Avec un PAC de 188% et un POD de 60%, il est idéal pour les applications de confiserie qui nécessitent des structures solides et robustes.

Modo de uso

Fondre à une température de 180 °C pour obtenir un caramel dur et opaque. Incorporer dans des recettes nécessitant une faible humidité et une grande stabilité structurelle, telles que des décorations ou des structures de confiserie. À utiliser avec précaution en raison de sa caramélisation rapide.

Dosificación

quantum satis

Ingredientes

Édulcorant : mannitol (E421)

Observaciones

Il est idéal pour les décorations de confiserie, les structures comestibles, les sculptures en sucre et les préparations techniques nécessitant des bonbons durs et stables. Il peut également être utilisé en pâtisserie pour réduire l’humidité dans des recettes spécifiques.

Élaborations

Possibles
Elaborations

MANNITOL

Produits apparentés

XYLITOL

SUCRE FRUIT LIQUIDE

SUCRE FONDANT EN PÂTE

POLYDEXTROSE