Les Crispies Mangue-Fruit de la Passion sont des morceaux lyophilisés granulés de 2 à 10 mm, de couleur dorée tropicale. Ils combinent la douceur de la mangue avec l’acidité du fruit de la passion dans un croustillant exotique et équilibré.
Incorporer comme inclusion dans le chocolat et les couvertures pour un profil tropical équilibré. Saupoudrer sur tartelettes, mousses et bonbons comme finition exotique. Ajouter aux crèmes et glaces au moment du service et conserver au sec entre les utilisations.
Les Crispies Mangue-Fruit de la Passion sont des morceaux lyophilisés granulés, de 2 à 10 mm et de couleur dorée tropicale, qui combinent en un seul morceau la douceur de la mangue avec l’acidité du fruit de la passion. Ce duo tropical est l’un des mariages les plus célèbres de la pâtisserie contemporaine, car l’équilibre entre le sucré et l’acide est parfait et très polyvalent.
Élaborés par lyophilisation et sans enrobage, ils conservent la maximum d’expression de saveur et la couleur naturelle des fruits. Étant très hygroscopiques, ils donnent le meilleur d’eux-mêmes dans les applications sèches ou grasses et il convient de les ajouter sur les milieux humides juste avant le service pour préserver le croustillant.
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