GOMME DE CAROUBE

Format 650g
Code 48686
Code standard 38687
Emballage 6u
Épaississant et stabilisant permettant de produire des solutions aqueuses très visqueuses sans masquer la saveur.extrait des graines de caroube.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à chaud ou à froid dans des liquides aqueux en agitant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une solution homogène. Convient pour épaissir et stabiliser les liquides, même ceux à forte teneur en matières grasses. Sa résistance aux acides permet de l'utiliser dans une grande variété d'applications sans en affecter l'efficacité.
Dosage
5 - 10g/kg
épaississant : gomme de caroube (e410)
Il épaissit et stabilise les liquides à forte teneur en matières grasses. C’est la substance la plus résistante aux acides de ce type.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Un épaississant aux multiples avantages
La gomme de caroube est un épaississant et un stabilisateur naturel, extrait des graines du caroubier. Elle offre une excellente capacité à produire des solutions très visqueuses sans masquer la saveur de la préparation. Il est particulièrement utile dans les produits à forte teneur en matières grasses et résiste aux acides. Il augmente également l'élasticité des gélifiants et réduit la vitesse de fusion des préparations congelées.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Avantages exceptionnels de la gomme de garrofin

  • Origine naturelle : garantit la qualité et la durabilité.
  • Pouvoir épaississant et stabilisant élevé : idéal pour de multiples applications.
  • Augmente l'élasticité des gélifiants : Améliore la texture des recettes complexes.
  • Réduit la vitesse de fonte des aliments surgelés : maintient la structure des aliments surgelés.
  • Fonctionne dans les liquides à forte teneur en matières grasses : polyvalence inégalée.
Élaborations

Élaborations possibles
La gomme de caroube peut être utilisée pour créer des boissons non alcoolisées stables, des sauces, des soupes, des crèmes et des glaces à la texture parfaite. Elle est également utilisée dans les confiseries, les biscuits, les pains spéciaux, les confitures, les conserves de légumes et les crèmes fouettées ou à fouetter, où elle apporte stabilité et amélioration de la texture.
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Questions fréquentes

Peut-il être dissous à chaud et à froid ?
Oui, la gomme de caroube peut être dissoute aussi bien à chaud qu'à froid, ce qui la rend très polyvalente.
Cela affecte-t-il le goût de la préparation ?
Non, la gomme de caroube ne masque pas la saveur des ingrédients, ce qui permet de conserver le profil de saveur original.
Convient-il aux préparations riches en matières grasses ?
Oui, il est particulièrement efficace dans les liquides à forte teneur en matières grasses, en maintenant la stabilité et la texture.
Quels avantages offre-t-il dans les préparations congelées ?
Il contribue à réduire la vitesse de fusion, ce qui améliore la stabilité et la durabilité des préparations congelées.

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