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FREEZE VEGGIE GEL

Format 500g

Code 40410

Code standard 38642

Emballage 6u

Gélatine à gélification rapide. Mélange de gélifiants, d’épaississants et d’édulcorants d’origine végétale.

Comment l'utiliser ?

Ajouter l'agent gélifiant en poudre au liquide à gélifier à froid et l'intégrer en remuant vigoureusement. Chauffez le mélange à 100 °C en remuant constamment. La gélification a lieu lorsque la température du liquide descend entre 40 et 50 °C, en fonction de la composition du liquide.

Dosage

100g/L

Ingrédients

*tréhalose, épaississant : gomme tara (e417), régulateur d’acidité : citrate trisodique (e331iii), gélifiant : gomme de caroube (e410), gélifiant : carraghénane (e407), dextrose, stabilisant : chlorure de potassium (e508).

Remarques

Les valeurs élevées de calcium augmentent la réactivité de l’agent gélifiant. Permet de gélifier les alcools et les liquides acides. Il s’agit d’un produit hydrocolloïde qui ne réagit donc pas dans les milieux gras.

Caractéristiques

Gélification avec une plage de pH élevée (3,5 à 7)

Cette gélatine, caractérisée par sa faible teneur en sucre et sa transparence cristalline, est le choix idéal pour les chefs qui recherchent une solution efficace et résistante à la congélation. En tant que produit hydrocolloïde, elle ne réagit pas dans les milieux gras, ce qui la rend idéale pour une variété de préparations, de l'encapsulation de solides, de liquides ou de textures crémeuses, à la création de voiles et de gelées, à la fois sucrées et salées.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Gélification instantanée.

Gélification avec une plage de pH élevée (3,5 à 7).
Gélification avec une gamme élevée de solides solubles (10 à 70 brix).
Gélification instantanée. Température de gélification élevée (40-50 °C).
Forme une gelée résistante et élastique. Agréable en bouche.
Permet la congélation sans produire de synérèse.

Élaborations

Élaborations possibles

Avec Freeze Veggie Gel, vous pouvez encapsuler des solides, des liquides ou des textures crémeuses, en conservant l'intégrité et l'esthétique souhaitées. Il est également parfait pour réaliser des voiles et des gelées, tant sucrées que salées. Sa polyvalence s'étend également aux gelées pour l'intérieur des mousses et à d'autres préparations pâtissières ou culinaires en général, où la stabilité et une texture impeccable après congélation sont requises.

Texturants

Sphère de Mojito

Texturants

Brillant végétal

Pâtes concentrées

Voile de roses

Questions fréquentes

Fonctionne-t-il dans les milieux gras ?

Non, Freeze Veggie Gel est un hydrocolloïde, il ne réagit donc pas dans les milieux gras. En revanche, il fonctionne parfaitement dans les liquides à forte teneur en solides solubles (10 à 70 brix) et dont le pH est compris entre 3,5 et 7.

Freeze Veggie Gel est-il adapté à la congélation ?

Oui, il résiste à la congélation sans produire de synérèse, en conservant la structure et la texture des gelées après décongélation.

Quelle est l'influence de la teneur en calcium sur le gel Freeze Veggie ?

Des valeurs élevées de calcium dans le liquide augmentent la réactivité de l'agent gélifiant, ce qui accélère le processus de gélification.

FREEZE VEGGIE GEL

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Gélification instantanée.

Sphère de Mojito

Brillant végétal

Voile de roses

Questions fréquentes

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