Crispies de Framboise sont des morceaux de framboise lyophilisée granulée de 2 à 10 mm, de couleur rouge vif. Ils apportent un croquant naturel et une saveur intense et acidulée de framboise, idéaux pour donner du contraste et de la couleur aux préparations sèches.
Incorporer dans le chocolat blanc, les couvertures et les garnitures sèches pour contraster la douceur avec leur acidité. Saupoudrer sur les entremets, macarons et tartelettes comme finition croquante. Ajouter aux crèmes et glaces juste avant de servir et conserver au sec entre les utilisations.
Les Crispies de Framboise sont des morceaux de framboise lyophilisée granulée, de 2 à 10 mm et de couleur rouge vif, qui apportent un croquant naturel et la saveur intense et acidulée de la framboise. Cette acidité vive est leur grand atout : elle contraste avec la douceur du chocolat blanc et des crèmes et apporte de la fraîcheur aux élaborations les plus gourmandes.
Élaborés par lyophilisation et sans enrobage, ils conservent la maximum d’expression de saveur et la couleur naturelle du fruit. Leur granulométrie polyvalente convient aussi bien comme inclusion que comme topping. Étant très hygroscopiques, ils donnent le meilleur résultat dans les applications sèches ou grasses et il convient de les ajouter sur les milieux humides juste avant le service.
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