Les moitiés de tomate cerise lyophilisée conservent l’équilibre naturel entre la douceur et l’acidité de la tomate fraîche. La lyophilisation concentre leur goût et leur umami tout en préservant l’arôme et la couleur, idéales pour la cuisine salée.
Utiliser les moitiés comme élément décoratif dans les apéritifs, tartelettes, salades et plats principaux. Les incorporer entières ou en morceaux dans les pâtes, farces, sauces et mélanges secs pour renforcer le goût de tomate de façon concentrée. Mixer pour obtenir une poudre de tomate pour assaisonner et aromatiser.
Les moitiés de tomate cerise lyophilisée sont de la tomate cerise coupée en deux dont l’eau a été retirée par lyophilisation, en conservant intact l’équilibre naturel entre la douceur et l’acidité de la tomate fraîche. Le procédé concentre le goût et l’umami de la tomate tout en préservant son arôme et sa couleur, sans conservateurs.
Le résultat est une moitié légère et croustillante, avec une intensité de goût très supérieure à celle de la tomate fraîche à poids égal. Elle s’utilise en décoration, en inclusion croustillante ou mixée pour obtenir une puissante poudre de tomate. Produit hygroscopique, il convient de le conserver au sec pour préserver sa texture.
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