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CAFÉ EXPRESS CRISPY

Format 250g

Code 52208

Code standard 38516

Emballage 6u

Le Café Crispy est une explosion sensorielle de saveur et de texture conçue pour le professionnel cherchant à différencier ses créations. Ce granulé d’un brun profond apporte l’arôme authentique du café. Il se présente sous un format granulé de 2 à 10 mm, avec une structure non collante qui facilite sa manipulation en laboratoire.

Comment l'utiliser ?

Incorporer directement sur la préparation finale ou utiliser comme élément décoratif sur des surfaces à faible humidité. Doser selon l’intensité de saveur et le contraste de texture souhaités dans la recette.

Dosage

Quantum satis

Ingrédients

Café instantané.

Remarques

Il est recommandé de conserver dans un endroit sec (humidité 60 %). Température entre 15 et 25 °C. Protéger de la lumière et des odeurs. Une fois ouvert, maintenir à température ambiante. Nous recommandons l’utilisation du sachet déshydratant, car c’est un produit très hygroscopique ; avec ce sachet, le produit peut se conserver 15 jours.

Élaborations

Élaborations
possibles

Cet ingrédient est idéal pour apporter du caractère aux tartes, biscuits et chocolats haut de gamme. Sa résistance le rend parfait pour les mélanges de thés personnalisés, les fourrages secs et comme topping de dernière minute sur les desserts à l’assiette. En boulangerie créative, il fonctionne exceptionnellement bien pour les finitions de viennoiseries et les décorations de pains doux, offrant un contraste amer et croustillant très apprécié.

Texturants

Meringue au Café

Questions fréquentes

Puis-je cuire le Café Crispy à l’intérieur d’une pâte à génoise ?

Bien qu’il résiste bien à la température, l’humidité de la pâte pendant la cuisson lui fera perdre sa texture croustillante. Il est préférable de l’utiliser comme décoration après cuisson ou dans des pâtes à biscuits à faible hydratation.

Comment dois-je conserver le café crispy une fois le pot d’origine ouvert ?

Il est fondamental de le maintenir entre 15 et 25 °C dans un endroit sec. Puisqu’il attire beaucoup l’humidité, nous recommandons vivement de ne pas retirer le sachet déshydratant et de fermer l’emballage sous vide si possible.

Combien de temps conserve-t-il ses propriétés une fois ouvert ?

Si les recommandations de conservation sont suivies et que le sachet déshydratant est utilisé, le produit conserve sa texture et sa saveur optimales pendant 15 jours. Passé ce délai, il pourrait commencer à ramollir.

La couleur brune du granulé peut-elle tacher mes préparations blanches ?

S’agissant d’un produit sec et non collant, la couleur ne migre généralement pas dans les applications sèches. En contact direct avec l’humidité, il pourrait libérer un peu de colorant naturel de café, créant un effet marbré.

CAFÉ EXPRESS CRISPY

Meringue au Café

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