Le lundi 20 octobre 2025, la Maison de la Mutualité à Paris s’est transformée en véritable temple de l’excellence sucrée. C’est dans ce lieu emblématique qu’a eu lieu la sélection de l’Équipe de France qui représentera le pays lors de la prochaine Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027. Pour la deuxième fois consécutive, Sosa Ingredients a eu l’honneur d’être partenaire premium de cet événement prestigieux, réaffirmant ainsi son engagement envers l’innovation et la transmission du savoir-faire pâtissier.
Un événement qui célèbre l’excellence française
La Coupe du Monde de la Pâtisserie est bien plus qu’un concours : c’est une aventure humaine et professionnelle unique, un rendez-vous incontournable pour les passionnés de la discipline. Elle réunit les meilleurs talents de France, portés par la passion, l’exigence et l’esprit d’équipe, afin de faire rayonner l’art pâtissier français sur la scène internationale.
Tout au long de la journée, les candidats se sont affrontés dans trois catégories — chocolat, sucre et glace —, démontrant leur maîtrise technique et leur créativité face à un jury d’exception.
Les gagnants, qui représenteront la France en 2027, sont :
- Yoan Palamara (Chocolat) – Professeur au Campus Beausset (CMA Formation), passionné par la transmission de son expérience et de ses valeurs aux nouvelles générations.
- Abel Nesson (Sucre) – Chef chez Lenôtre, récompensé lors des concours Trophée Stéphane Glacier 2023 et Relais Desserts Charles Proust 2024.
- Axel Lebellanger (Glace) – Instructeur et consultant freelance, avec une carrière remarquable à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie.
Chaque participant a fait preuve d’une maîtrise exceptionnelle lors d’épreuves aussi exigeantes que des sculptures artistiques, des présentations individuelles et des buffets thématiques.
La vision d’un maître : Maxime Frédéric, Président d’Honneur
Le Président d’Honneur de la sélection française, Maxime Frédéric, chef pâtissier du restaurant Plénitude* au Cheval Blanc Paris, a apporté son regard unique et sa sensibilité artistique à cette édition. Reconnu pour ses créations audacieuses autour du chocolat et sa technique irréprochable, il a déclaré :
« Présider cette sélection est une responsabilité que j’assume avec humilité et engagement. Je recherche des chefs qui savent transmettre des émotions à travers leurs créations, avec une vision responsable du produit. »
L’innovation au service du talent
Tout au long de la compétition, les candidats ont eu accès à la gamme de texturants de Sosa Ingredients, des outils essentiels pour garantir précision et stabilité dans leurs réalisations. Ces produits, réputés pour leur qualité et leur polyvalence, illustrent l’engagement de Sosa — membre du groupe Valrhona Selection — envers la performance technique et la créativité pâtissière.
Un engagement constant pour la haute pâtisserie française
Participer à cette sélection renforce le rôle de Sosa Ingredients comme partenaire de confiance du monde professionnel. Berceau de la pâtisserie moderne, la France continue de tracer la voie de l’innovation, et accompagner cette évolution est pour nous une véritable fierté.
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