PECTINE ACID FREE

Format 500g
Code 41543
Code standard 38893
Emballage 6u
Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec ajout de calcium.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec le sucre et appliquez en remuant vigoureusement. Portez à ébullition. Recommandé pour les produits laitiers ou les milieux contenant du calcium. Dosage : Flan : 0,5-0,7 %. Crème : 0,5-0,8 %. Gélatine : 1,5-2%.
Dosage
0,5 - 2%
espessante : pectina amidada (e440ii), dextrosa, estabilizante: sulfato de calcio (e516)
La pectine sans acide est thermoréversible entre 40 et 60 °C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et regeler en cas de surchauffe. Elle ne produit pas de synérèse.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Des textures parfaites dans les produits laitiers allégés
Il s'agit d'un épaississant particulièrement adapté à la fabrication de produits laitiers et fermentés. À un dosage de 0,5 à 2 %, elle permet d'obtenir (après stockage) des produits laitiers figés ou brassés d'une consistance améliorée. Contrairement aux autres pectines qui ont besoin d'un pH faible (acide) pour activer leur capacité gélifiante, la pectine sans acide peut se gélifier dans des milieux à pH neutre ou même alcalin.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Idéal pour les flans

  • Poudre gélifiante végétale.
  • Thermoréversible de 40 à 60 °C
  • Il permet la gélification sans présence d'acide.
  • Il ne produit pas de synérèse.
  • Veuillez noter qu'il n'est pas résistant à la chaleur.
Élaborations

Élaborations possibles
Elle est idéale pour les produits dans lesquels on ne souhaite pas ajouter d'acide, tels que les gels de fruits, les confitures et les pâtes à tartiner qui nécessitent une saveur douce sans l'acidité typique. Cette pectine est parfaite pour stabiliser les crèmes, garantir une texture uniforme et éviter la séparation des phases.
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Questions fréquentes

Quels sont les avantages de la pectine sans acide par rapport aux autres pectines ?
Contrairement aux pectines qui nécessitent un pH faible pour être activées, la pectine sans acide peut fonctionner dans des milieux au pH neutre ou alcalin. De plus, elle ne produit pas de synérèse, ce qui garantit une texture stable et lisse sans séparation de phase, ce qui la rend idéale pour les produits laitiers ou les recettes qui ne doivent pas contenir d'acide.
Pour quelles applications la pectine sans acide est-elle idéale ?
La pectine sans acide est idéale pour les produits laitiers et les milieux contenant du calcium, tels que les crèmes pâtissières, les crèmes et les gelées, pour lesquels l'ajout d'acide n'est pas souhaité. Elle est parfaite pour stabiliser les crèmes et les produits qui nécessitent une texture lisse sans acidité, tels que les confitures et les pâtes à tartiner.
Quelle est la posologie recommandée pour les différentes préparations ?
Le dosage varie en fonction du type de produit : Flan : 0,5-0,7% Crème : 0,5-0,8% Gélatine : 1,5-2%.

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