GLICEMUL

Format 400g
Code
Code standard 39497
Emballage 6u
Le Glicemul est un émulsifiant dérivé des graisses qui augmente le point de fusion des graisses, créant ainsi des textures plus solides ou semi-fluides. Il est idéal pour les applications gastronomiques nécessitant une stabilisation des graisses et une texturation contrôlée.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre le produit dans un milieu gras à une température supérieure à 60 °C, en assurant son intégration complète. Une fois dissous, Glicemul agit pendant le processus de refroidissement, en solidifiant ou en stabilisant les graisses travaillées.
Dosage
30-60 g/kg
émulsifiant : monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E471)
Le Glycemul est idéal pour la fabrication d’huiles texturées et de beurres de noix, créant des préparations à la texture plus stable et au point de fusion contrôlé. Il permet également d’obtenir des résultats thermoréversibles, parfaits pour les applications à chaud et à froid.
Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Faut-il utiliser un support gras spécifique ?
Oui, Glicemul est liposoluble, il doit donc toujours être appliqué sur un support gras.
Puis-je utiliser Glicemul dans des préparations froides ?
Bien qu'il se dissolve à chaud, son effet est apprécié à froid, où il aide à solidifier la préparation.