MANNITOL

Format 500g
Code 41517
Code standard 38783
Emballage 6u
Format 3kg
Code 53451
Code standard 37429
Emballage 2u
Le mannitol est un édulcorant 100 % dérivé du glucose, connu pour sa faible teneur en calories. Il se caractérise par une liquéfaction à 180°C et une caramélisation rapide, formant un caramel opaque, extrêmement dur et à faible rétention d’humidité. Avec un PAC de 188% et un POD de 60%, il est idéal pour les applications de confiserie qui nécessitent des structures solides et robustes.
Comment l'utiliser ?
Fondre à une température de 180 °C pour obtenir un caramel dur et opaque. Incorporer dans des recettes nécessitant une faible humidité et une grande stabilité structurelle, telles que des décorations ou des structures de confiserie. À utiliser avec précaution en raison de sa caramélisation rapide.
Dosage
quantum satis
Édulcorant : mannitol (E421)
Il est idéal pour les décorations de confiserie, les structures comestibles, les sculptures en sucre et les préparations techniques nécessitant des bonbons durs et stables. Il peut également être utilisé en pâtisserie pour réduire l’humidité dans des recettes spécifiques.
Élaborations

Élaborations possibles