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DEMI-TOMATES CERISES LYOPHILISÉES

Format 50g

Code 41453

Code standard 38149

Emballage 6u

Les demi-tomates cerises lyophilisées conservent intact l’équilibre naturel entre douceur et acidité caractéristique de la tomate cerise fraîche, grâce au procédé de lyophilisation qui élimine l’eau tout en préservant saveur, arôme et couleur. Leur texture légère et croquante, alliée à leur teinte rouge, en fait un ingrédient polyvalent et visuellement attrayant pour la cuisine créative, la restauration et les applications gourmets.

Comment l'utiliser ?

À utiliser directement comme élément décoratif dans les apéritifs, les tartelettes, les salades ou les plats principaux. À incorporer entiers ou broyés dans les pâtes, les farces, les sauces ou les mélanges secs pour rehausser la saveur concentrée de la tomate.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

Tomate cerise

Remarques

Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre les tomates lyophilisées et déshydratées ?

Les tomates lyophilisées sont séchées par un processus de congélation contrôlée qui préserve mieux la couleur, la saveur et les nutriments, tandis que les tomates déshydratées perdent plus d’eau et ont généralement une texture plus dure.

Peut-on réhydrater les demi-tomates cerises lyophilisées ?

Techniquement oui, elles peuvent être réhydratées, bien que cela ne soit pas recommandé. La lyophilisation élimine toute l’eau pour concentrer la saveur et réduire le poids, ce qui implique un coût supplémentaire. Les réhydrater peut altérer leur texture et leur saveur, en plus d’augmenter le coût du plat en inversant partiellement le processus qui valorise le produit.

Les tomates perdent-elles leurs propriétés nutritionnelles lors de la lyophilisation ?

Non. La lyophilisation est l’une des méthodes les plus efficaces pour conserver les vitamines, les antioxydants et la saveur naturelle de la tomate fraîche.

Comment conserver les tomates lyophilisées après ouverture de l’emballage ?

Une fois l’emballage ouvert (vie secondaire), il est recommandé de conserver les demi-tomates cerises lyophilisées à température ambiante (15–25 °C). S’agissant d’un produit très hygroscopique, nous conseillons de le conserver avec un sachet de silice pour absorber l’humidité. De cette manière, le produit peut être maintenu dans des conditions optimales jusqu’à 15 jours après ouverture.

DEMI-TOMATES CERISES LYOPHILISÉES

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