PROFIBER STAB 5 – Stabilisateur pour crèmes glacées et sorbets sans émulsifiants synthétiques et sans additifs, 100% fibres végétales.

Depuis deux ans, Sosa Ingredients étudie les fibres comme solutions novatrices pour les des fibres comme solutions innovantes pour la confiserie. Nous avons ainsi découvert une multitude de fonctions techniques qui améliorent les textures, réduisent les sucres et les graisses et rehaussent la saveur de nos produits.

Cette recherche a abouti à l’idée d’un stabilisateur de crème glacée à base de trois fibres qui, grâce à la combinaison de ses propriétés techniques, est idéal pour les producteurs de crème glacée à la recherche d’options plus naturelles, contrairement aux émulsifiants synthétiques tels que les monoglycérides et les diglycérides d’acides gras (E-471), couramment utilisés dans les stabilisateurs de crème glacée.

C’est pourquoi nous sommes heureux de vous présenter notre nouveau stabilisateur sans émulsifiants ni additifs synthétiques, fabriqué à partir de fibres 100 % végétales : PROFIBER STAB 5.

Le choix des fibres végétales comme ingrédients stabilisants dans la formulation de PROFIBER STAB 5 n’est pas seulement une innovation technique, mais aussi un engagement en faveur de la qualité et de l’intégration d’ingrédients naturels dans notre portefeuille de produits.

Les fibres végétales, dérivées de sources naturelles, apportent un certain nombre d’avantages significatifs à la stabilité de la crème glacée. Leur capacité à former des structures stables et à retenir l’eau contribue à l’onctuosité de la texture et à la prévention d’une cristallisation indésirable.

En outre, les fibres végétales sont connues pour leur profil nutritionnel et ajoutent une composante saine à vos créations surgelées.

En choisissant PROFIBER STAB 5, vous améliorez non seulement la qualité et la texture de votre glace, mais vous offrez également à vos clients une option plus naturelle et plus équilibrée, élevant ainsi l’expérience de la glace artisanale à un niveau plus sain et plus délicieux.

Sélection des ingrédients

Le secret de l’efficacité de PROFIBER STAB 5 réside dans sa sélection rigoureuse d’ingrédients naturels. ingrédients naturels. Ce stabilisateur est composé de trois types de fibres végétales aux fonctions techniques spécifiques qui améliorent la qualité de vos glaces et sorbets. La fibre d’agrumes agit comme un émulsifiant garantissant un mélange homogène des ingrédients et le maintien d’une texture uniforme. La fibre de lin est un stabilisateur La fibre de lin est un stabilisateur qui contribue à la structure de la crème glacée et lui confère une base solide et crémeuse. Enfin, le psyllium est responsable de la rétention d’eau, et empêche la formation de cristaux de glace, ce qui garantit une texture lisse et parfaite à chaque bouchée.

Des caractéristiques exceptionnelles

• Stabilisateur à chaud et à froid : PROFIBER STAB 5 offre une polyvalence inégalée, étant efficace dans les processus à chaud et à froid. Cela signifie que vous pouvez obtenir des résultats exceptionnels quelle que soit la technique utilisée.
• Haut pouvoir émulsifiant : Grâce à son exceptionnel pouvoir émulsifiant, notre stabilisateur assure une répartition homogène des ingrédients, ce qui permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse à chaque bouchée.
• Onctuosité élevée : l’onctuosité est essentielle pour une glace de qualité, et PROFIBER STAB 5 ne lésine pas sur ce point. Il ajoute une texture soyeuse et agréable à votre produit final, qui ravira les palais les plus exigeants.
• Pouvoir anticristallisant: oubliez les cristaux indésirables dans votre glace. PROFIBER STAB 5 agit comme un bouclier protecteur, maintenant la consistance parfaite et empêchant la formation de cristaux, même après avoir stocké la crème glacée.
• Goût neutre et étiquette propre : nous sommes fiers de proposer un stabilisateur au goût neutre et à l‘étiquette propre. PROFIBER STAB 5 améliore non seulement la qualité de votre crème glacée, mais répond également aux attentes des consommateurs modernes qui recherchent des produits sans additifs.

Dosage recommandé

Avec PROFIBER STAB 5, l’excellence est à portée de main. Le dosage recommandé est de 0,5 % de la masse totale (en kg), mais si vous travaillez avec des bases qui nécessitent une stabilisation plus poussée, comme les fruits acides, vous pouvez augmenter le dosage jusqu’à 0,7 %. La flexibilité de ce stabilisateur vous permet de l’adapter à vos besoins spécifiques.

Comment l’utiliser

L’incorporation de PROFIBER STAB 5 est facile. Mélanger le stabilisateur à la base de la crème glacée à froid ou à chaud (à 85º) à l’aide d’un batteur électrique afin de disperser efficacement le produit. Laisser mûrir le mélange à froid pendant 24 heures pour assurer une bonne hydratation, puis beurrer au réfrigérateur. Congeler la crème glacée ou le sorbet dans les plus brefs délais afin d’en préserver la fraîcheur et la qualité.

Remarques importantes :

Pour optimiser la fonctionnalité du produit, nous recommandons d’hydrater PROFIBER STAB 5 à chaud (à 85º). Ce petit geste fera la différence dans la qualité finale de votre glace.