Potatowhip cold

Format 450g
Codi 43124
Embalatge 6u
100% Proteïna de patata. Substitut de la clara d’ou en elaboracions fredes. Capacitat emulsionant i airejant.
Mode d'ús
Per espumar: barrejar en fred en una base líquida (polpes de fruites o verdures, liquats i infusions) i aplicar agitació aportant aire a la barreja. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és convenient realitzar-ho amb muntadora automàtica de varetes. Si el líquid conté greix es perd l'efecte espumant. Per emulsionar: dispersar el Potatowhip Cold en una base líquida i afegir la part greixosa. Aplicar forta agitació fins a aconseguir la correcta emulsió.
Dosificació
3 - 5%
proteïna de patata
Potatowhip Cold té un color i sabor neutre, cosa que permet intensificar el sabor en les elaboracions i tenir colors més purs.
Característiques
Indispensable en la pastisseria vegetal
Potatowhip Cold és una proteïna de patata amb capacitat espumant i emulsionant, dissenyada específicament per a preparacions en fred. El seu sabor i color neutre permeten intensificar els sabors i obtenir colors més purs en les elaboracions. Amb alta versatilitat, millora la textura, estabilitat i sensació en boca, ideal per a mousses, merengues crus i salses fredes. A major dosificació, incrementa la seva capacitat airejant i emulsionant.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Substitut de la clara d'ou

  • Substitut de la clara d'ou en preparacions fredes.
  • Capacitat emulsionant i espumant. Sabor i color neutre que intensifica els sabors.
  • Ideal per a merengues crus, mousses i salses fredes.
  • Compatible amb bases líquides sense greix.

Preguntes freqüents

Com afecta el greix a Potatowhip Cold en una preparació?
El greix pot reduir o eliminar l'efecte espumant, per la qual cosa es recomana evitar líquids amb greix per espumar.
És Potatowhip Cold adequat per a preparacions calentes?
No, aquest producte està dissenyat específicament per a aplicacions en fred.
Què passa si augmento la quantitat de Potatowhip Cold en una recepta?
Augmentar la dosificació millora la capacitat airejant i emulsionant de la barreja.
Puc usar Potatowhip Cold en preparacions veganes?
Sí, Potatowhip Cold és 100% proteïna de patata i apte per a dietes veganes.