Com utilitzar els gelificants vegetals?

Abans d’endinsar-nos en com utilitzar els gelificants vegetals; és important recordar Què és un gelificant? Els gelificants són un grup de texturitzants que permeten elaborar gelatines (gels en sentit estricte). Són productes que, per la seva estructura, tenen la capacitat d’absorbir l’aigua generant una xarxa tridimensional que converteix el líquid en un sòlid o semisòlid.

Què és un gelificant vegetal?

La principal diferència d’un gelificant vegetal respecte als gelificants animals és el seu: origen. Els gelificants vegetals són carbohidrats de diversos orígens (com algues, cítrics o bacteris fermentats). Els gelificants vegetals ofereixen una alternativa versàtil i saludable als gelificants d’origen animal. Amb una àmplia gamma d’aplicacions i propietats úniques, aquests ingredients són essencials a la cuina moderna i la pastisseria. Comprenent les diferències i característiques de cada gelificant, pots crear textures i presentacions innovadores als teus plats.

Les seves principals característiques són:

• Són resistents a altes temperatures un cop gelificades.
• Segons el tipus de gelificant vegetal s’obtenen diferents textures.
• Són una alternativa a la gelatina d’origen animal, per a productes vegans.

Les gelatines d’origen vegetal es troben generalment en pols i per activar-les habitualment es dissolen en fred i es porten a ebullició.

Podem diferenciar-les per orígens:

• Algues: Agar-Agar, Gracila Gel, Kappa, Iota.
• Microbià: procedents de la fermentació d’una bactèria com la Goma Gellan.
• Fruites: Pectines HM i Pectines LM

La gamma de Sosa Ingredients per a gelificants vegetals

La gamma de gelificants Sosa comprèn des de gelificants purs fins a mescles gelificants formulades per facilitar la seva incorporació o per a usos concrets. En aquesta oportunitat volem oferir una taula comparativa d’una selecció, dels que considerem essencials entendre en un primer acostament a aquesta tècnica de la gelificació.

• Gracila Gel.
• Agar-Agar.
• Goma Gellan.
• Pro-Panacotta (iota).
• Goma Kappa.
• Pectina Fruit NH
• Pectina Jaune.

Taula comparativa de gelificants

A continuació trobaràs una taula comparativa de gelificants vegetals; on exposem els seus orígens, les textures que ens poden oferir, les diferents temperatures tant d’activació com de gelificació i la resistència a la congelació. La selecció de gelificants vegetals es va realitzar en comparació principalment amb el nostre nou gelificant vegetal: Gracila Gel.