Pectina Fruit NH

Format 500g
Codi 48667
Codi estàndard 37850
Embalatge 6u
Format 20kg
Codi 41476
Codi estàndard 36822
Embalatge 1u
Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals i calci.
Mode d'ús
Barrejar amb el sucre, portar a ebullició i afegir l'àcid. PH adequat: 3,5-3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid. Temperatura d'activació recomanada 90 °C. Dosificació: Glassejats o gelificats suaus: 0,5-1%. Glassejats o gelificats rígids: 1,5-2%, Cremes: 1,5-2%
Dosificació
0,5 - 2%
espessidor: pectina amidada (e440ii), estabilitzant: difosfat de disodi (e450i), dextrosa, acidulant: fosfat tricàlcic (e341iii)
La Pectina Fruit NH és termoreversible entre 40 a 60 °C, la qual cosa significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.
Característiques
Immillorable en un mitjà afruitat i/o àcid amb textura agradable
La Pectina NH és un espessidor i/o gelificant especialment indicat per a la fabricació de brillants gelificants. Amb polpa de fruita a una dosi de 0,5-2% segons la formulació i la textura requerida. És termoreversible, la qual cosa significa que els gels formats amb ella poden fondre's en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Proporciona una gelificació intermèdia, permetent un maneig adequat del producte abans que s'estableixi completament.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal per a nappage de fruites

  • Gelificant vegetal en pols
  • Gelatines flexibles i cremoses
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • pH adequat: 3,5-3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid.
  • Alta resistència a la congelació.
  • Permet realitzar glassejats i brillants àcids com fruites.
  • No és resistent a la calor.

Preguntes freqüents

Quina quantitat de Pectina Fruit NH he d'usar en diferents elaboracions?
Per a glassejats o gelificats suaus, la dosificació recomanada és de 0,5-1%. Per a glassejats o gelificats més rígids i cremes, has d'usar entre 1,5-2%, depenent de la textura desitjada.
Quins avantatges ofereix la termoreversibilitat de la Pectina Fruit NH?
La termoreversibilitat permet que els gels formats amb aquesta pectina puguin fondre's en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Això facilita la manipulació del producte i és útil en aplicacions on calgui reescalfar el gel per ajustar-lo o tornar-lo a usar.
És adequada la Pectina Fruit NH per a receptes que es congelen?
Sí, aquest producte té una alta resistència a la congelació, la qual cosa el converteix en una opció ideal per a elaboracions que necessiten ser congelades sense perdre la seva textura o estabilitat.
Es pot usar la Pectina Fruit NH en receptes amb menys sucre?
Encara que la Pectina Fruit NH requereix un mínim de 40% de sucre afegit per activar la seva capacitat gelificant, la seva flexibilitat en mitjans afruitats permet obtenir gels suaus i consistents en una àmplia gamma de receptes.