GELATINA DE BOVÍ

Format 750g
Codi 48655
Codi estàndard 38670
Embalatge 6u
Format 3,5kg
Codi 45482
Codi estàndard 37291
Embalatge 2u
Gelatina d’origen animal boví. 220 BLOOM
Mode d'ús
Barreja: Combinar 1 part de gelatina de boví amb 5 parts d'aigua freda.Hidratació: Deixar hidratar la barreja durant 30 minuts.Dissolució: Un cop hidratada, aplicar la gelatina en una preparació calenta. Dissoldre completament agitant vigorosament fins que estigui integrada.Temps d'actuació: La gelatina començarà a actuar en aproximadament 20 minuts.
Dosificació
10 - 20g/L
gelatina bovina
Velocitat de gelificació lenta. Termo-reversible entre 35°C i 40°C. Congelable. Temperatura de gelificació <15°C. Solubilitat a 45ºC. Gel tou i flexible.
Característiques
Gelificant animal
La Gelatina de Boví és un gelificant versàtil ideal per a preparacions de rebosteria i cuina moderna que requereixen precisió en textures. La seva velocitat de gelificació lenta permet treballar amb més control en el disseny de postres, mentre que el seu caràcter termo-reversible entre 35°C i 40°C facilita la creació d'elaboracions que poden escalfar-se i refredar-se sense perdre les seves propietats. La seva capacitat de ser congelada i la seva temperatura de gelificació menor a 15°C la fan perfecta per a aplicacions que han de mantenir-se estables fins i tot a baixes temperatures. Amb una solubilitat eficient a 45°C, resulta fàcil d'incorporar en receptes, produint un gel tou i flexible

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La gelatina bovina amb una solubilitat eficient a 45°C, resulta fàcil d'incorporar en receptes, produint un gel tou i flexible que s'adapta a múltiples necessitats culinàries, des de mousses fins a glassejats.

Preguntes freqüents

Què significa que la gelatina sigui Bloom 220?
El valor Bloom mesura la força del gel que produeix la gelatina. Bloom 220 és considerat de força mitjana-alta, ideal per aconseguir un equilibri entre estructura i flexibilitat en les teves preparacions.
Té algun ús limitat per temperatura?
El gel comença a trencar-se entre els 35°C i 40°C, cosa que la fa ideal per a preparacions que seran servides a temperatura ambient o fredes.