Oligofruct

Format 500g
Codi 41551
Codi estàndard 38863
Embalatge 6u
Fibra provinent de l’arrel de la xicoira. Contingut en fibra soluble 80,5%
Mode d'ús
Soluble/dispersable en líquids en fred o calent sense necessitat d'hidratació prèvia, mitjançant una lleugera agitació. Bona dissolució en fred, per la qual cosa permet substituir part o la totalitat del sucre en elaboracions sense necessitat d'escalfar.
Dosificació
Merengues: 5 - 10%. Gelats i sorbets: 5 - 20%. Bescuits 5 - 15%.
oligofructosa
Baixes capacitats texturitzants, molt bona solubilitat en fred.
Característiques
Fibra substitutiva de sucres
L'oligofructosa és un producte altament soluble, ideal per substituir la sacarosa en diverses aplicacions alimentàries gràcies al seu alt grau de dolçor. Extreta d'arrels, aquesta fibra natural està composta al 100% per oligofructosa, amb un Poder Edulcorant (POD) del 50% i un Poder Anticongelant (PAC) del 45%. Amb un contingut de sòlids del 97%, és una excel·lent opció per millorar la textura i dolçor de productes reduïts en sucre, mantenint un perfil organolèptic equilibrat i natural.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En fred

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Millora el valor nutricional de les receptes

  • 100% origen vegetal.
  • Fàcilment soluble en fred.
  • Permet reduir el sucre en les elaboracions.
  • No aporta sabor ni color.
  • Manté la textura de les elaboracions en descongelar.
  • Funciona amb elaboracions àcides.
  • Fibra provinent de l'arrel de la xicoira.
  • Millora el valor nutricional de les receptes.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
L'oligofructosa és ideal per reemplaçar els sucres tradicionals en una àmplia gamma d'elaboracions dolces, millorant el valor nutricional de les receptes. En merengues, mousses i cremes, aporta dolçor sense comprometre la textura lleugera i esponjosa que s'espera d'aquests productes. En gelats, millora la cremositat mentre redueix el contingut de sucre, i en masses fornejades com bescuits, manté la humitat i la suavitat.

Preguntes freqüents

Quina és la dosificació recomanada?
La dosificació varia segons el tipus de preparació: Merengues: 5-10% Gelats i sorbets: 5-20% Bescuits: 5-15%
Com afecta l'oligofructosa la textura de les preparacions?
Encara que l'oligofructosa té baixes capacitats texturitzants, contribueix a mantenir la suavitat i cremositat en preparacions com gelats i bescuits.
Pot ser utilitzada l'oligofructosa en preparacions àcides?
Sí, l'oligofructosa funciona bé en preparacions àcides, la qual cosa la converteix en una excel·lent opció per a receptes com sorbets i mousses.
Quins avantatges ofereix l'oligofructosa en termes de nutrició?
A més de reduir el sucre en les receptes, l'oligofructosa millora el contingut de fibra dels productes, contribuint a un perfil nutricional més saludable.