Barra de Cacauet, Caramel i Xocolata
A Sosa Ingredients continuem explorant els límits de la creativitat pastissera en aquest glaçat negre, una recepta desenvolupada amb Proglaçace, el nostre gelificant vegetal…
Formato
500g
Agent gelificant ideat per a l’elaboració de mousses vegetals amb textura airejada i estable. És una barreja d’origen vegetal d’agar-agar i midó de tapioca.
Afegiu el pols a la crema base de la mousse freda. Barregeu i escalfeu entre 90 i 100 °C sense deixar de remenar. Deixeu refredar entre 50-60 °C i barregeu amb la part airejant amb moviments envoltants. Aboqueu en motlles o recipient escollit i refredeu. Es pot congelar sense produir sinèresi.
Específicament formulat per substituir la gelatina d’origen animal en una mousse, mantenint característiques similars pel que fa a gelificació. Proporciona un tall net molt agradable en boca. És recomanable aportar la part aèria de la mousse mitjançant un merengue realitzat amb proteïna vegetal.
Alta
En calent
Termo-reversible
Líquids
Gelificant innovador específicament per a l’elaboració de mousses veganes lleugeres i airejades, sense utilitzar productes d’origen animal. Aquest gelificant d’origen vegetal és ideal per estabilitzar i donar estructura a mousses de fruites i cítrics. També és perfecte per a mousses de xocolata, on la seva capacitat per mantenir la integritat estructural sense afectar el sabor és essencial. A més, aquest producte es pot utilitzar amb fruits secs i espècies.
938 666 094
sosa@sosa.cat