Gnocchi d’albercoc
Reinterpretar un clàssic és un exercici de precisió i respecte per la tècnica. Quan parlem de gnocchi, pensem en Itàlia, en tradició, en petites…
Format
400g
Arrel d’una planta enfiladissa: _pueraria lobata._ Fort poder espessidor que dóna una textura gelatinosa molt translúcida i brillant.
Dissoldre prèviament en aigua o líquid fred fins a obtenir una textura gelatinosa, gairebé transparent. Escalfar i bullir durant 3 minuts per espessir. La textura es densifica en refredar-se.
Ingredient amb un fort poder espessidor que proporciona una textura gelatinosa, translúcida i brillant, ideal per a diverses preparacions culinàries. En quantitats més grans, és capaç de formar gels termoirreversibles amb una textura glutinosa i elàstica, oferint una versatilitat única a la cuina. És un excel·lent substitut de la maizena, i és aplicable a tot tipus de líquids.
Baixa
En calent
Termo-irreversible
Líquids
La seva capacitat per crear textures denses i brillants el fa ideal per a salses, sopes i purés, oferint una consistència suau i ferma en refredar-se. A més, és perfecte per preparar puddings i farcits, aportant cos sense alterar els sabors originals. A la rebosteria, s’utilitza per elaborar mochis i altres preparacions amb una textura elàstica, assegurant un resultat estable i de gran qualitat.
938 666 094
sosa@sosa.cat