CLORUR

Format 750g
Codi 50065
Codi estàndard 38548
Embalatge 6u
Clorur de calci. Sal càlcica.
Mode d'ús
Bany de clorur càlcic: Dissoldre el Clorur càlcic en aigua mineral per crear una solució càlcica. Generalment, la concentració recomanada és de 10 grams de Clorur càlcic per litre d'aigua.
Dosificació
5 - 10g/kg
estabilitzant: clorur de calci (e509)
En la tècnica de l’esferificació s’utilitza per provocar la reacció de l’Alginat.
Característiques
Provoca reacció amb l'Alginat
En l'esferificació directa, el Clorur càlcic juga un paper crucial al reaccionar amb l'Alginat de sodi per formar gels.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Esferificacions directes: Barrejar l'Alginat de sodi amb el líquid que es vol esferificar. _Preparar el bany de Clorur:_ dissoldre el Clorur en aigua per crear una solució càlcica. _Formació d'esferes:_ Amb l'ajuda d'una cullera o xeringa, es vessa la barreja d'Alginat i el líquid desitjat en gotes dins del bany de Clorur. _Esbandir les esferes:_ Després de deixar les esferes en el bany de Clorur durant uns segons, es retiren amb una escumadora i s'esbanden suaument en aigua.

Preguntes freqüents

El Clorur afecta el sabor de les esferes?
Sí, el Clorur pot aportar un sabor salat o amarg si no s'esbanden bé les esferes després de retirar-les del bany de calci. Es recomana esbandir-les en aigua fresca per eliminar l'excés de Clorur.
Què passa si utilitzo massa quantitat de Clorur en l'esferificació?
Si la concentració de Clorur és massa alta, pot fer que les esferes formin una capa exterior massa gruixuda o densa, afectant la textura i el temps de gelificació.
El Clorur es pot reutilitzar en diverses preparacions?
El bany de Clorur pot usar-se diverses vegades, però la seva eficàcia pot disminuir amb el temps a mesura que es dilueix amb el líquid que s'hi va afegint. És recomanable renovar el bany si es nota una disminució en la qualitat de les esferes.