CMC

Formato 600g
Código 40411
Código estándar 38549
Embalaje 6u
Carboximeltilcelulosa. Agente espesante, antiaglomerante, endurecedor.
Modo de uso
Aplicar en frío e incorporar con agitación. Es importante mezclar siempre con los sólidos de la receta para evitar la formación de grumos cuando entre en contacto con los líquidos. En el caso de elaborar pasta de goma a partir de pasta de azúcar, amasar bien, tapar la masa herméticamente y reposar 24 horas.
Dosificación
0,5 - 1,5g/kg
espesante: carboximetilcelulosa sódica (e466)
Polvo blanco. Mezclar siempre con los sólidos de la receta para evitar la formación de grumos cuando entre en contacto con los líquidos.
Características
Endurecedor de fondant
CMC es un agente espesante, antiaglomerante y endurecedor. Su versatilidad permite su uso en una amplia gama de aplicaciones, desde líquidos hasta pastas de azúcar y mazapán. Al mezclarse con los sólidos de la receta, evita la formación de grumos y mejora la elasticidad de las masas. Además, puede utilizarse como cola alimentaria y estabilizante para productos listos para hornear.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Con CMC, se pueden endurecer fondant, pasta de azúcar y mazapán para facilitar el modelado y el secado. También mejora la elasticidad de masas pánicas y, mezclado con líquido, se convierte en cola alimentaria apta para decoraciones de pasteles o como agente protector para cubrir frutas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evito la formación de grumos al usar CMC?
Mezclar siempre el texturizante con los sólidos de la receta antes de añadir los líquidos.
¿Puedo usar CMC en preparaciones calientes?
Es preferible aplicarlo en frío e incorporarlo con agitación para obtener mejores resultados.
¿Cómo se usa para elaborar pasta de goma a partir de pasta de azúcar?
Amasar bien la mezcla, tapar la masa herméticamente y dejar reposar 24 horas.