Formato
600g
Carboximeltilcelulosa. Agente espesante, antiaglomerante, endurecedor.
Aplicar en frío e incorporar con agitación. Es importante mezclar siempre con los sólidos de la receta para evitar la formación de grumos cuando entre en contacto con los líquidos. En el caso de elaborar pasta de goma a partir de pasta de azúcar, amasar bien, tapar la masa herméticamente y reposar 24 horas.
CMC es un agente espesante, antiaglomerante y endurecedor. Su versatilidad permite su uso en una amplia gama de aplicaciones, desde líquidos hasta pastas de azúcar y mazapán. Al mezclarse con los sólidos de la receta, evita la formación de grumos y mejora la elasticidad de las masas. Además, puede utilizarse como cola alimentaria y estabilizante para productos listos para hornear.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Con CMC, se pueden endurecer fondant, pasta de azúcar y mazapán para facilitar el modelado y el secado. También mejora la elasticidad de masas pánicas y, mezclado con líquido, se convierte en cola alimentaria apta para decoraciones de pasteles o como agente protector para cubrir frutas.
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