SAL VIVA BY ÁNGEL LEÓN

Calentar y preparar la solución: Calentar agua o líquido saborizado hasta alcanzar el punto de ebullición. Añadir a la Sal Viva al agua caliente y mezclar hasta disolver completamente. Hervir la solución hasta alcanzar una temperatura de 117ºC. Enfriar la mezcla: Verter la solución lentamente en un recipiente de cristal templado o acero inoxidable. Asegurar de que el recipiente esté limpio y libre de impurezas o aristas, ya que podrían activar la recristalización de manera espontánea. Dejar enfriar la mezcla a una temperatura inferior a 20ºC, idealmente 5ºC, sin moverla ni introducir elementos dentro. Esto es crucial para evitar la activación temprana de la cristalización. Proteger durante el proceso: Durante la elaboración y manipulación, usa siempre protección homologada para manos y cara. La reacción exotérmica puede generar salpicaduras o vapor caliente. Aplicación sobre el alimento: Una vez que la mezcla esté completamente fría, verter lentamente sobre el producto que deseas atemperar. Al entrar en contacto con el alimento, la mezcla se activa, cristalizando al instante y generando una reacción exotérmica que eleva la temperatura hasta 60ºC (puede variar ligeramente según la saturación, el recipiente o el tamaño del alimento). La temperatura desciende gradualmente, permitiendo alargar el tiempo de cocción si es necesario para piezas pequeñas o delicadas.