Este mes de marzo estuvimos en Hong Kong para la ceremonia de entrega de premios de Asia’s 50 Best Restaurants 2026, un evento que celebra a los mejores restaurantes y chefs de toda Asia, muchos de ellos clientes y partners con los que compartimos la pasión por la innovación gastronómica.
Una semana de celebración gastronómica
Participamos como parte del grupo Valrhona Selection, junto a marcas aliadas que comparten nuestra visión de la excelencia técnica. Fue una semana intensa, llena de eventos, demostraciones y, sobre todo, de conexiones con la comunidad gastronómica más influyente de Asia.
Colaboración y creatividad en cada detalle
Trabajamos en estrecha colaboración con *Maison Kaviari. Los chefs de Valrhona **Natalie Leung, *Guillaume Lopvet y Chef Alex prepararon una serie de canapés que fusionaron técnica europea con influencias asiáticas:
- Mousse de chocolate Nyangbo 68% con caviar de Kaviari, una receta desarrollada por l’École Valrhona.
- Egg Waffle estilo Hong Kong, con yema de huevo salada y soft serve de Dulcey 35%.
- Bombones de Matcha Tokyo elaborados con la nueva cobertura de chocolate Matcha Inspiration.
- Petits gâteaux de Guanaja 70% y un impresionante trofeo de chocolate para el ganador del premio Asia’s Best Pastry Chef.
Menú: técnica al servicio del sabor por Sosa
Nuestro Chef Ambassador Leafy desarrolló canapés dulces-salados únicos que fusionaron influencias asiáticas con sabores europeos. Aquí es donde nuestros ingredientes técnicos marcaron la diferencia:
Canapé de Foie Gras
- Bizcocho microondas de pistacho con Albuwhip, Trehalosa y Pasta de pistacho, posteriormente deshidratado en horno.
- Gel de cassis utilizando Gelcrem Frío con puré de cassis Adamance.
- Helado de Foie Gras estabilizado con Profiber Stab 5, junto con Glucosa en polvo, *Trehalosa y Dextrosa como azúcares técnicos.
Verrine de Matcha
- Base de Chawanmushi elaborada con dashi de kombu, Gracila Gel y Trehalosa, combinados con Valrhona *Inspiration Matcha
- Guarnición de edamame marinado y gel de aceituna negra con Gelcrem Frío y Norohy Tadoka
- Crema chantilly con Inulina en frío, Trehalosa y destilado de champaca blanca.
- Acabado con polvo de alga marina.
Century Egg
- Papilla de arroz transformada en rice cake utilizando Goma Gellan, flambeado para aportar aroma ahumado adicional.
- Salsa elaborada con yema de century egg, Flaxfiber, salsa de soja, ajo, salsa de ostras, aceite de girasol y vinagre.
- Acompañada de brunoise de pimiento carbonizado y clara de century egg picada.
- Espuma de arroz glutinoso realizada con Proespuma Frío.
Un reconocimiento merecido
Tuvimos el profundo honor de presenciar el premio Asia’s Best Pastry Chef 2026 a Ardika Dwitama, patrociando por Valrhona.
Dwitama se unió al Chef Hans Christian y al restaurador Budi Cahyadi para abrir el restaurante August en 2021, aportando su visión precisa e imaginativa de la pastelería a la escena de fine dining de Yakarta. Sus postres son modernos, complejos y profundamente inspirados en la cultura y el entorno de Indonesia.
Eventos como Asia’s 50 Best Restaurants nos recuerdan por qué hacemos lo que hacemos: proporcionar herramientas técnicas precisas que permitan a los chefs llevar su creatividad al siguiente nivel, sin límites geográficos ni culturales.
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