Recetas

ELABORACIONES CON PRODUCTOS SOSA

Hay combinaciones que funcionan por contraste. Ácido y dulce. Fresco y cremoso. En este Sorbete exótico trabajamos con tres frutas de personalidad marcada: maracuyá, coco...
La gelatina de guinda para velo es una receta que nos permite explorar el lado más creativo y técnico de la gastronomía contemporánea. Inspirada en...
El áspic es una técnica clásica de la restauración, tradicionalmente vinculada al mundo salado. Durante décadas ha sido una herramienta esencial para encapsular ingredientes, aportar...
La pastelería vegetal ya no es una alternativa. Es una evolución natural del oficio. Hoy el profesional necesita dominar técnicas que permitan eliminar ingredientes de...
Reinterpretar un clásico es un ejercicio de precisión y respeto por la técnica. Cuando hablamos de gnocchi, pensamos en Italia, en tradición, en pequeñas piezas...
La croqueta es un emblema de la gastronomía española, conocida por su versatilidad y su capacidad para conquistar paladares en todo el mundo. Su origen...
Hoy, te invitamos a explorar una de nuestras recetas de gelificación: el "Velo de Dashi". Esta receta no solo es un testimonio de la elegancia...
Pocas elaboraciones representan tan bien la pureza de la fruta como un buen sorbete, y en esta ocasión presentamos una receta de Sorbete de Fresa...
El Malvadisco de Chocolate y Regaliz es una receta creada por nuestro equipo de chefs para demostrar cómo la confitería moderna puede evolucionar cuando se...
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